Estaba leyendo sobre oxigenar el mosto, y el libro decía que la mejor cantidad de oxígeno ppm es 10. Sí decía que la oxigenación excesiva a veces era mala, pero no decía cuánto se necesitaba antes de que comenzara a afectar la cerveza. ¿Alguna idea/experiencia? ¡Gracias!
Comenzaré suponiendo que tiene un tanque de O2 puro, un regulador y una configuración de varita/piedra de difusión. Porque es imposible oxigenar en exceso el mosto con cualquier método que utilice aire en lugar de O2 puro.
No creo que haya un consenso científico sobre cuánto oxígeno es demasiado, e incluso medir los niveles de oxígeno es un asunto complicado. Creo que hay consenso en que 43 ppm de O2 es el límite teórico en el que se alcanza la saturación máxima de O2.
Los inconvenientes de oxigenar demasiado el mosto son:
(1) Estrés de la levadura: la levadura se multiplicará en exceso debido a la disponibilidad de O2, lo que causa estrés en la levadura e incluso puede reducir su ABV (porque la glucosa se usa en la síntesis de componentes celulares en lugar de metabolizarse en CO2 y alcohol. Se teoriza que la levadura también puede sufrir estrés oxidativo y envejecimiento prematuro porque el exceso de O2 conduce a la creación de radicales libres que dañan las células.
(2) "Oxidación del mosto:" Es posible que la levadura no utilice todo el oxígeno, y el O2 restante provocará la oxidación del mosto. Este efecto es contrarrestado por el hecho de que el O2 dejará la solución en el mosto y entrará en el espacio de cabeza, y si la levadura comienza a producir Co2, diluirá la cantidad de O2.
Dicho esto, la solución práctica es que sabemos que el nivel ideal de O2 es de 9-18 ppm para la mayoría de los mostos, y sabemos que un caudal de 1L/min. a través de una piedra de 0,5 micras conduce a un nivel de O2 disuelto en ese rango en 60 a 180 segundos . Entonces, si controlas tu flujo y duración, deberías estar bien.
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