¿Por qué usamos tanta agua para cocinar los espaguetis?

Una olla alta y delgada es un peligro, ya que puede volcarse con demasiada facilidad.

El libro dice que use mucha agua para garantizar una cocción uniforme y evitar que la pasta se pegue. Pero la agitación regular también resolverá este problema.

Simplemente use menos agua en una olla normal y coloque la pasta en el agua hirviendo. Los espaguetis largos tardan unos 30 segundos en ablandarse lo suficiente como para caber en una olla normal. Se cocina bien SIN romperlo si lo revuelves rápidamente después de un minuto, y luego cada dos minutos más o menos.

Si conoce la temperatura de su estufa y el tipo de espagueti, solo tomará un par de intentos para calcular la cantidad mínima de agua que puede usar. Utilizo alrededor de 1 l de agua hirviendo para tres raciones adultas de espaguetis en una olla doméstica mediana. Con la mitad de la tapa puesta, se cocina hasta un punto de mordisco firme en menos de 8 minutos, y el agua apenas cubre los espaguetis cuando están terminados.

Su diseño sugerido se caería muy fácilmente, especialmente en una cocina de gas con rejilla, con el riesgo de lesiones graves.

Además de los problemas de seguridad, su diseño también sería ineficiente ya que hay un área de superficie extremadamente baja en contacto con la placa. Por lo tanto, tardaría más en calentarse. Dado que la pasta se amontona, hay una superficie más baja de pasta en contacto con el agua, lo que ralentiza aún más el proceso de cocción. Su diseño también causaría un problema serio de pegado; es probable que termine con un tubo de espagueti pegado con esto.

Se puede usar una sartén más pequeña y de forma normal evitando que se pegue si se molesta en revolverla más a menudo, pero una sartén grande con abundante agua sería la solución ideal.

Necesitas mucha agua para diluir el almidón en la pasta. Menos agua = más adherencia.

Si usa muy poca agua cuando cocina su pasta (en la estufa), la proporción de almidón a agua será demasiado alta. Esto significa que su pasta no se "cocinará" ni absorberá la cantidad adecuada de agua. Compré "Fasta Pasta" como se ve en el "dispositivo" de televisión. Va junto con su pregunta de una olla de pasta alta y delgada, pero está hecha para cocinar pasta en el microondas. Utiliza MUCHA MENOS agua que cocinar en la estufa. no sé por qué Realmente no me gustan los artilugios "como se ve en la televisión", pero este valió la pena.

Cuanta más cantidad de agua haya en una olla, más constante será la temperatura del agua. Una cantidad muy pequeña de agua se enfriaría una vez que se agregara la pasta, lo que demoraría más en hervir, y cocinaría la pasta a una temperatura más baja, lo que provocaría que el centro de la pasta se cocine más, lo que probablemente evitaría que la pasta se vuelva al dente. Puede hacer pasta fresca si desea tener una pasta perfectamente cocida con menos consumo de agua.

He estado cocinando pasta (con éxito) durante casi 40 años y estoy aquí para decirte que no necesitas una olla de agua hirviendo para cocinar la pasta a la perfección. Puedes empezarlo en agua fría y no necesitas toda el agua que muchos esposos necesitas.

Si realmente solo quieres cocinar una o dos porciones de pasta, también puedes hervir agua en una sartén ancha y plana. Yo diría que el acero inoxidable es lo mejor, no debería ser demasiado superficial, y cocinar los espaguetis allí. También funciona para otros alimentos "largos" como los espárragos.

EDITAR: También creo que usar menos agua de pasta es mejor para obtener agua con más almidón para crear salsas que luego se pegan mejor, como la pasta aglio e olio.

Me gustaría saber el origen de cuando la gente empezó a hervir los espaguetis en calderos gigantes, porque las técnicas modernas son las mismas que las técnicas tradicionales italianas. En lugar de hacer algo extraño como construir una caldera única solo para espagueti, ¿por qué no usar una cacerola más ancha que los fideos?

Obtienes una cacerola ancha y pones tus espaguetis: cuanto más ancha sea la sartén, mejor (a menos que no te importe romper los fideos). Llene la cacerola con agua fría hasta que cubra los fideos y agregue sal; la sal le dará sabor a los fideos (no está ahí para reducir la temperatura de ebullición, etc.). No revuelva, no agregue aceite, no se aleje. Pon las llamas en altohasta que el agua comience a hervir, luego baje el fuego a medio-alto y espere la mitad del tiempo que normalmente toma cocinar sus fideos (generalmente ~ 10 minutos, así que cambie el calor a los ~ 5 minutos). Guarde 1-2 tazas de agua para pasta (para emulsionar la salsa para pasta con el agua con almidón) y luego deseche el resto. Vuelva a colocar la salsa y los fideos medio cocidos en la sartén, suba el fuego y agregue lentamente el agua de la pasta para espesar la salsa.

La emulsificación es el proceso mediante el cual se combinan dos ingredientes incompatibles: aceite y agua. Las grandes cantidades de almidón en el agua de la pasta permiten mejores mecanismos de unión con los ácidos grasos, creando una rica salsa similar en concepto al roux. Por lo tanto, los espaguetis hechos con agua de pasta son una bestia completamente diferente a los espaguetis hechos sin agua de pasta.

Cuanta más agua, mejor circulación, lo que reduce la posibilidad de que la pasta se enrede y se cocine de manera desigual.