¿Por qué un todo grano se detiene en 1.030 cuando hay una gran cantidad de levadura de champán?

Hice un puré de centeno de grano entero y lo incorporé con levadura Premier Cuvee (tolerante al 18 % vol), 5 gramos por 4 galones de mosto. Lo volví a echar y la prueba de fermentación forzada indica que el macerado está hecho a 1.030. ¿Alguna idea/sugerencia? ¿Debo comprobar y ajustar el pH si está por debajo de 4?

¿Cuál era la gravedad original?
¿Levadura de champán en una cerveza de centeno? Esto suena un poco raro.
No me sorprende que se haya estancado si usaste levadura de champán. La levadura de champán no maneja muy bien la maltosa.
La gravedad inicial era 1.030 antes de que subiera el SG a 1.070 antes de lanzar. Usé levadura de champán debido al alto contenido de azúcar y al alto contenido final deseado. Gracias a todos los que comentan ya que estoy aprendiendo este proceso.
La levadura de champán se fue a la ciudad con el azúcar simple, y luego, cuando se quedó con la maltosa, probablemente se detuvo debido al contenido de ABV y al desgaste del procesamiento de todo el azúcar. Cualquier levadura buscará azúcares simples primero y luego azúcares más complejos. La levadura de champán tiene una mala reputación de ser capaz de trabajar con los azúcares del mosto, hasta cierto punto, pero su camino evolutivo son los azúcares simples como la fructosa y la glucosa que se encuentran en las uvas.

Respuestas (2)

¡Guau, este brebaje realmente te está dando problemas! Es muy probable que el FG alto sea un problema con el macerado, que estaba demasiado caliente y produjo muchos azúcares no fermentables, o que la conversión no fue completa, lo que resultó en mucho almidón y turbidez. Ambos le darán una alta gravedad final.

Para tratar de solucionar esto, puede agregar enzimas adicionales para descomponer los no fermentables en fermentables. Una fuente común de enzimas es el suplemento dietético Beano. Otro es el producto conocido como Dry Beer Enzyme. La única vez que lo usé, la gravedad cayó de 1,015 a 1,002. No recuerdo las escalas de tiempo, pero a temperatura ambiente, la enzima necesita unos días o más para descomponer los azúcares.

Una desventaja de agregar enzimas al fermentador es que es difícil controlar la gravedad final. Con levadura de champán hambrienta, puedes terminar consumiendo todos los azúcares, lo que da como resultado una cerveza muy seca y amarga.

EDITAR: Con respecto al pH, me sorprendería si su pH está por debajo de 4, a menos que haya muchas maltas altamente horneadas y su agua sea blanda. El pH óptimo para la fermentación es pH 4,6, aunque la levadura fermentará por debajo de pH 4, solo que más lentamente. En este trabajo , la levadura continúa fermentando hasta un pH de 2,8.

Quería un sabor a whisky muy seco, casi de centeno, sin destilar (ilegal para mí aquí en los EE. UU.). Probaré el Beano. Esto se está convirtiendo en un experimento de bioquímica (no es que me importe como químico :-)) Gracias, mdma, estás contribuyendo a mi educación sobre la elaboración de cerveza a base de granos.
De nada. Como menciona brewchez, es posible que desee revisar sus registros de preparación para ver si hay algo en el proceso que pueda solucionar, para que este problema no se repita. Había pasado por alto la levadura de champán: solo fermenta azúcares simples, y no maltosa y azúcares relacionados, que normalmente es un azúcar fermentable con levadura de cerveza. Entonces, el problema de la falta de fermentación se complica y la mayoría de los azúcares del puré no serán fermentables, independientemente de su temperatura. El Beano arreglará eso, ya que descompondrá la maltosa en azúcares simples que la levadura de champán puede fermentar.
Busqué el trato de Beano y lo probé. Afortunadamente, la gravedad ha bajado a 1.010 y bajando después de 3 días. Otra herramienta en el kit. Gracias, mdma.
¡¡Me alegro de oirlo!!

Si hiciste una fermentación forzada y bajó a 1.030, entonces eso es todo... se acabó. Tiene un problema de proceso y el pH u otras cosas no son la solución.

¿Por qué un todo grano se detiene en 1.030 cuando hay una gran cantidad de levadura de champán?
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