Anoche hicimos nuestro primer all-grain. A pesar de la cantidad de investigación que hice antes de tiempo, se me pasó por alto un consejo que probablemente me habría ayudado: precalentar el macerador.
La receta requería una temperatura de maceración de 154 grados. Teníamos 12,875 libras de grano y usamos la proporción recomendada de agua/grano de 1,25 qt por libra. Se nos ocurrió una temperatura de infusión de aproximadamente 167 grados y aproximadamente 4 galones de agua. Después de la infusión y de remover los granos, la temperatura era un poco alta a 156 grados.
Aproximadamente diez minutos después, noté que la tapa del refrigerador Igloo se había levantado un poco (probablemente lo suficiente como para permitir que escapara el calor), así que puse una pila de libros y una bombona de vidrio de 6 1/2 galones en la parte superior de la tapa para ayudar a mantenerlo presionado, pero creo que ya era demasiado tarde.
Debo señalar que la receta también requería que se agregaran algunos granos de chocolate durante los últimos 10 minutos del puré, por lo que perdimos una cantidad adicional de calor cuando quitamos la tapa para este paso.
Al final de la hora, estábamos a unos 140 grados, 14 grados por debajo de la temperatura de maceración objetivo. Avance rápido hasta el final de la infusión (justo antes de lanzar la levadura) y el OG fue solo 1.030, ni cerca del 1.057 que esperábamos.
Esta es una cerveza de invierno con canela, jengibre, piel de naranja, etc. ¿Hay alguna esperanza para esta cerveza? Actualmente está en una bombona y es demasiado pronto para saber si se producirá la fermentación, pero sospecho lo peor.
ACTUALIZACIÓN : Olvidé mencionar, creo que nos equivocamos en el proceso de rociado porque no sabía cuánta agua usar o cuál debería ser la temperatura del agua. Estimo que usamos alrededor de 2 galones de agua a 170 grados y, por alguna razón, ni siquiera pensé en revolver los granos durante este proceso. Estoy seguro de que esto tampoco ayudó con la eficiencia.
Probablemente estará bien, incluso con la caída de temperatura, si mantuvo una temperatura superior a 145 durante la mayor parte del puré. Dudo que la temperatura tenga algo que ver con tu baja OG. ¿Usted vuela rociado o rociado por lotes? Si vuela rociado, no querrá revolver el grano durante el rociado. Si realiza un rociado por lotes, debe revolverlo bien antes de comenzar la escorrentía, pero no durante el mismo. La mayoría de las veces, el enamoramiento es el factor más importante en la eficiencia, por lo que debe investigarlo. También debe consultar el trabajo de Kai Troester sobre la eficiencia de conversión en http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Troubleshooting_Brewhouse_Efficiency#Determining_Conversion_Efficiency
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