¿Puede la solución reductora de carbonato dar lugar a sabores desagradables?

Evitaría pH 5.2 con niveles altos de carbonato ya que las cantidades necesarias dejan un sabor salado.

Aunque la página de Brupaks no enumera los ingredientes, menciona que el CRS es una mezcla ácida. Este es un comienzo mucho mejor que el pH 5.2, que agrega mucho sodio a la cerveza, lo que en exceso le da una fuerte salinidad.

Manejar el pH del macerado puede ser una molestia, por lo que una solución simple como CRS que funcione hará que su preparación sea considerablemente más simple. Consideraría comprar una botella y agregarle a un poco de agua la cantidad de CRS para reducir el carbonato a los niveles típicos de una Pils liviana; este estilo tiene poca acidez en el puré, por lo que necesita más compensación por los altos carbonatos. Haga una comparación ciega de 3 vías con agua tratada y sin tratar: si el agua tratada aún sabe bien, entonces hay una buena posibilidad de que la cerveza esté bien.

Otras alternativas son usar ácido láctico o fosfórico para reducir el pH, o cortar con agua con bajo contenido de carbonatos, como agua destilada/OI.

Intentaré esto ya que aún no hay respuestas. También vivo en un área de agua altamente alcalina (aunque probablemente no tan alta como la suya) y uso regularmente un estabilizador 5.2 para obtener el ph de mi macerado en el área correcta. Es fácil de usar (lote de 1 Tbl / 5 gal) y utiliza varios amortiguadores para bajar o subir el ph del agua a alrededor de 5.2, que es el ph general que desea para la mayoría de los estilos de cerveza. He usado ácido láctico en el pasado para bajar el ph y he obtenido resultados muy variados ya que es muy difícil calcular cuánto necesito agregar y cuánto estoy agregando (a diferencia de usted, no sé exactamente cuánto carbonato tengo en mi agua, pero estoy en un área muy llena de piedra caliza, así que sé que está ahí arriba).

También puede usar malta acidulada para bajar el ph del agua o simplemente preparar una cerveza con mucha malta muy tostada, ya que eso también debería contribuir con los ácidos al ph de su macerado. Hay una razón por la que los estilos de cerveza evolucionaron en las regiones en las que lo hicieron y mucho de eso se debe al ph del agua. Stouts en Irlanda (malta muy tostada), Pilseners en la región checa de Pilsener, etc...

Ah, sí, para responder a su pregunta, no, no debería obtener ningún sabor desagradable del CRS. Una prueba fácil de verificar es preparar el mismo lote de cerveza con y sin CRS agregado (o dividir su macerado y hacer 1/2 con CRS y 1/2 sin). De hecho, he elaborado cerveza con agua de estanque antes y no había ningún sabor desagradable muy detectable en esa cerveza. Los estilos de cerveza también ocultan los sabores desagradables de manera diferente y las cervezas más oscuras los ocultan mejor que las cervezas pálidas. (La cerveza del estanque era una Irish Red Ale)

Mierda, olvidé agregar que si está tan preocupado por su agua, entonces simplemente use una fuente de agua embotellada o conocida.

No hay forma de responder a esta pregunta sin saber qué hay en el CRS y no veo ninguna lista para eso. No lo usaría sin saber lo que contiene.

Para reducir la alcalinidad de 320 (6,4 meq/L) a 40 (0,8 mEq/L) necesitará 6,4 - 0,8 = 5,6 mEq/L de protones. Supongo que su hallazgo de que 1,5 ml de CRS hará esto por usted proviene de la tabla Brupaks. Por lo tanto, nos dice que la normalidad de CRS es 5.6/1.4 = 4 N (un buen número redondo). Ahora sabemos que CRS es HCl y H2SO4 equimolares, por lo que 2/3 de los protones (8/3 mEq/L) provienen del sulfúrico y 1/3 (4/3 mEq/L) del HCl. El peso equivalente de sulfato es 48 por lo que la adición de sulfato es 8*48/3 = 128 mg/L de sulfato y el peso equivalente de cloruro es 35 por lo que la adición de cloruro es 4*35/3 = 47 mg/L. Esas adiciones de aniones no son suficientes para probarse directamente, pero el sulfato hará que el amargor del lúpulo sea apreciablemente más asertivo y el cloruro es suficiente para mejorar el cuerpo de la cerveza y redondear sus sabores.

Además, 5.2 no vale nada.

Estuve considerando usar CRS para un esfuerzo de maceración parcial, pero antes de que potencialmente destruya todo ese trabajo duro, decidí probarlo con un kit de cerveza IPA.

Tontamente, no probé el sabor del agua después de tratarla. Diría que es un consejo muy acertado.

Embotellado anoche y el catador rápido inevitable parecía albergar un sabor salado / agrio muy sutil en mi opinión. Es un pensamiento muy sutil y, para ser honesto, sin haber probado primero el agua tratada, es difícil saber si lo estoy imaginando.

Conclusión: como suele ser el caso, si sabe bien probablemente esté bien: pruebe su agua tratada (como yo no lo hice) y si es salada/agria/agria pruebe con una dosis más baja.

Sabes qué, como solo tomará 5 minutos, voy a tratar un poco de agua esta noche con la misma dosis que para el kit y ver cómo es... continuará.

CRS es una mezcla 50:50 de ácidos sulfúrico/sulfúrico y clorhídrico. Al reducir la alcalinidad del carbonato, produce sulfatos/sulfatos y cloruros. Al ser sales deseables clave, esto no producirá ningún sabor desagradable. Como es una mezcla 50:50, CRS produce cantidades aproximadamente iguales de estas sales y, por lo tanto, es poco probable que altere indebidamente la proporción de sulfato:cloruro y, por lo tanto, no debería afectar significativamente el sabor.

El truco es reducir su alcalinidad sin exceder el límite deseado de sulfato o cloruro. Uso CRS regularmente, vivo en un área de agua dura, pero ocasionalmente tengo que limitar su uso en una cerveza en particular y lograr la reducción de la alcalinidad a través de malta acidulada, ácido láctico o, más probablemente, ácido fosfórico.