Tengo una cerveza SMaSH (Baird Maris Otter y EKG) terminando en primaria. Lleva poco más de una semana fermentando. La gravedad inicial fue 1.046. Hice puré a 154F durante 60 minutos. Fermentado con WY1335 British Ale II . No hice un iniciador, ya que la levadura era muy fresca, ~95% de viabilidad. Me oxigené con O2 puro durante 90 segundos. Se observó alto krausen a las 36 horas, y la fermentación fue vigorosa.
1335 se describe como atenuación media, floculación alta. Esperaba que la cerveza ya hubiera comenzado a aclararse, pero todavía está muy turbia.
Saqué una muestra con un ladrón de vino y medí el SG, y tomé un trago. Tiene un sabor muy ligeramente dulce. Si tuviera que adivinar, diría 1.012. Sin embargo, el hidrómetro estaba leyendo por encima de 1,020 incluso después de desgasificar la muestra.
He bebido muchas muestras de hidrómetro y no puedo creer que esta cerveza realmente tenga tanto azúcar residual, simplemente sabe demasiado seco. ¿Hay algo que pueda estar afectando la lectura del hidrómetro? No creo que la levadura suspendida afecte a SG, ya que no está en solución y, por lo tanto, no afecta la densidad del líquido. ¿Me equivoco? ¿Hay algo más que pueda contribuir a una lectura de gravedad anómalamente alta?
Un sólido no soluble como la levadura en un líquido no aumenta la gravedad específica. Es como arrojar piedras al agua, el agua todavía tiene la misma densidad que antes, ya que las piedras (y la levadura en su ejemplo) son dos fases separadas. Los sólidos simplemente desplazan al líquido pero no se convierten en "parte" de él, como en el ejemplo de las sales o los azúcares o las proteínas disueltas. Una sustancia disuelta se convierte en una parte homogénea del sistema líquido. El líquido ya no es solo agua, es una solución de % azúcar... los dos se han convertido en uno. Aunque las levaduras estén en suspensión, no se disuelven en el líquido. Existen como dos fases separadas.
El CO2 disuelto en la cerveza puede nuclearse en los lados del hidrómetro y quedar suspendido más alto de lo que debería ser. Un par de giros rápidos en el tubo de ensayo suelen ayudar. Asegúrese de tener la temperatura correcta para el hidrómetro (generalmente 60F). Por último, su lectura puede estar mal debido a proteína o almidón disueltos. Estas cosas contribuirán a la gravedad, pero no se registrarán en tu paladar como dulces.
Los sólidos disueltos , como los azúcares, aumentan la SG ya que aumentan la masa de la solución sin aumentar significativamente el volumen.
Los sólidos en suspensión , como la levadura, pueden aumentar o disminuir la SG dependiendo de la densidad relativa de los sólidos en comparación con la densidad del líquido.
En el caso de la levadura, sabemos que la levadura finalmente se asienta, por lo que es más densa que la cerveza y aumenta la SG.
Las burbujas de CO2 también pueden afectar la lectura del hidrómetro, lo que hace que flote más alto de lo normal y lea una SG más alta.
Para obtener una lectura precisa de SG, es mejor comenzar con una muestra clara o esperar hasta que los sólidos en suspensión se hayan hundido en el fondo de la muestra y luego girar el hidrómetro para que se disipen las burbujas que se encuentran debajo.
SG solo mide la densidad de una solución en relación con la densidad del agua pura. No indica necesariamente azúcares disueltos per se. Entonces, las partículas suspendidas, así como los compuestos no fermentables (es decir, maltodextrina, proteínas, etc.) contribuyen a SG sin contribuir a la dulzura. Esto incluiría levadura, proteína y cualquier otra cosa suspendida dentro del líquido.
La neblina en su infusión sugiere levadura residual y/o proteínas que probablemente contribuyan a sus lecturas de gravedad.
editar: piénselo de esta manera, la forma más sencilla de medir SG sería tomar un volumen muy preciso de la solución (digamos, 10 ml) y luego medir su masa con mucha precisión. Esto le permitirá calcular la densidad y compararla con la densidad del agua pura para determinar SG. Cualquier cosa dentro de esa muestra (sólidos disueltos, partículas en suspensión y cualquier otra cosa) contribuirá a la masa y aumentará la SG resultante.
La analogía utilizada con las piedras en el agua es pobre, ya que las piedras son grandes y siguen la ley de Stokes para el tamaño de las partículas. Sin duda, se hunden de inmediato, sin embargo, si trituras casi cualquier roca o arcilla hasta el tamaño de una célula de levadura, se suspenderán en el líquido y contribuirán a la flotabilidad del hidrómetro. El cambio de densidad aquí sería bastante dramático. De hecho, observo suspensiones de sílice de tamaño nanométrico en agua y para una suspensión del 30 % en peso, la gravedad específica es 1,020, el sílice es un componente importante de rocas, arcillas y cuarzo, en el tamaño nanométrico tiene una densidad de 1,9-2,4 g. cm3.
Ver tabla 12.1 Sílice Coloidal: Fundamentos y Aplicaciones
Sin embargo, en nuestro caso, nuestras células de levadura tienen una densidad mucho más similar al agua, alrededor de 1.080 g.cm3 (como mínimo). Por lo tanto, una suspensión de levadura en agua al 10 % por volumen (quizás mosto activo) sin duda aumentaría la gravedad unos pocos puntos: ¡la gravedad sería ocho puntos más alta!
Fuente: http://book.bionumbers.org/what-is-the-density-of-cells/
Solo pensé que valdría la pena señalar esto, pensé que la publicación original podría ser muy engañosa para otros.
Creo que la respuesta de mdma a esta pregunta muy similar es la más correcta y está en conflicto con la respuesta aceptada aquí. Afortunadamente, hay una cita que respalda la conjetura de que los sedimentos pueden influir en las lecturas del hidrómetro. Parece que la mejor práctica es dejar que el sedimento se asiente.
La información relevante descubierta por mdma de esta fuente :
El análisis del hidrómetro comienza después de mezclar bien el sedimento y el agua, después de lo cual las partículas se asientan fuera de la columna de agua de acuerdo con la ley de Stokes. La densidad de una suspensión sedimento-agua depende de la concentración y gravedad específica de los sedimentos presentes en la mezcla. Si se deja reposar la suspensión, las partículas se asentarán fuera de la suspensión y la densidad de la suspensión sedimento-agua disminuirá.
¿Por qué no calibrar su hidrómetro y tomar otra lectura?. Si le preocupa la levadura suspendida, enfríela, decántela y tome una lectura. No creo que la levadura contribuya tanto a la gravedad como para desequilibrar su hidrómetro: diferentes temperaturas o tal vez un hidrómetro no calibrado. Le daría dos semanas y tomaría una cerveza casera.
Sí, acepto BrotherLogic. Nunca está de más calibrar su hidrómetro de vez en cuando. Incluso los termómetros de tubo de vidrio pueden requerir calibración a lo largo de los años. Obtenga una muestra de agua pura y haga lo que sea necesario para que la muestra esté lo más cerca posible de la temperatura calibrada que figura en su hidrómetro (generalmente 15 ° C). Debería leer 1.000 (0.009 - 1.001). No olvide usar un factor de corrección cuando tome muestras de su cerveza si la temperatura no es de 15 °C. He visto hidrómetros por un par de puntos. Si el hidrómetro se equivocó en unos pocos puntos y usted midió mal la temperatura de sus muestras en unos pocos grados, los números pueden acercarse mucho más de lo que esperaba. ¡Al menos, la calibración le dará la tranquilidad de que su hidrómetro está funcionando correctamente!
graham