Me encanta el pollo frito, pero he estado tratando de cocinar pollo frito al horno debido al bajo contenido calórico. Por lo general, uso pollo que se ha empapado en suero de leche durante la noche, dreno el exceso de humedad y luego lo enrollo en una mezcla de harina y pan rallado. Después de la capa inicial, me sumerjo en el huevo batido y vuelvo a la mezcla para empanar. Luego lo coloco en una sartén antiadherente con un poco de Pam rociado y lo meto en el horno. Cuando volteo el pollo a la mitad de unos 30 minutos, pierdo la mitad del recubrimiento casi siempre. He intentado cocinar a una temperatura más alta y recubrir más tiempo antes de voltear, pero fue en vano. También probé esas mezclas prefabricadas como la magia para hornear y todavía sale.
¿Qué debo hacer diferente para asegurarme de que el empanado permanezca?
Cuanto más tiempo deje reposar la mezcla de harina y pan rallado sobre el pollo antes de cocinarlo, más se formará la red de gluten, lo que mejorará la adherencia a la carne y hará que el empanado permanezca intacto como una cáscara. El problema es que cuando cocinas la carne, el empanado y la carne se expanden a diferentes velocidades y se separan. Un tiempo de fraguado más largo hará que el empanado se mantenga mejor. También asegúrese de hornear sobre tapetes de silicona o papel pergamino. Cualquier cantidad de adherencia a la sartén hará que el revestimiento se despegue: las sartenes antiadherentes son geniales, pero nada es tan antiadherente como el papel pergamino para hornear.
Recomiendo tratar de empanizar el pollo y luego dejarlo reposar en el refrigerador durante la noche para que la red de gluten pueda configurar más. Si el pan rallado se empapa, intente hacer el huevo batido y el pan rallado como último paso: aplique el suero de leche, la harina, déjelo reposar, luego agregue el huevo batido y el pan rallado justo antes de hornear.
Intente quitar el pollo del suero de leche, sumergirlo en huevo batido (literalmente, solo huevos batidos), sumergirlo en harina/pan rallado/panko (o una combinación de los tres), luego en el huevo batido, luego nuevamente en la harina y luego en un plato hasta que esté listo para cocinar. Solo necesita más aglutinante entre su pollo y la primera capa de pan rallado. Los huevos forman una estructura proteica que actúa como aglutinante, es muy importante lavar los huevos antes de secar los productos. El lavado de huevos se puede hacer batiendo solo huevos, huevos y leche/crema/suero de leche, o huevos y agua. Simplemente tiene que haber una alta proporción de huevo a otro líquido, según mi experiencia, alrededor del 75% de huevo funciona muy bien.
Sumerja el pollo en la harina primero presionando hacia abajo para que se pegue. Luego en el huevo batido y por último en el pan rallado. Hornear a la temperatura adecuada y dar la vuelta a la mitad. Utilizo papel de aluminio antiadherente para forrar una fuente de cerámica y luego rocío aceite de oliva Pam sobre el papel de aluminio y la parte superior del pollo. Produce una pechuga de pollo muy húmeda cada vez.
Fabby
megha