[Soy un aficionado que experimenta.]
Hace poco me di cuenta de que me gusta el pollo envuelto en papel de aluminio después de ponerle sal, pimienta y orégano, a 250 °C durante un máximo de 2 horas.
Además, usé rodajas de limón en partes [durante la cocción].
Sin embargo, me pregunto si alguna otra especia sería adecuada y si algún otro envoltorio sería mejor.
Escuché el rumor de que el papel de aluminio no es saludable en comparación con el papel de cocina, pero no sé si es correcto.
Si le preocupa el papel de aluminio, siempre puede usar una cacerola tapada ... aunque es posible que no contenga todo el vapor. (hay métodos, como mezclar una cucharada de harina y agua, y luego usar eso para sellar la tapa de la olla).
Además, si está preocupado, simplemente consideraría no usar ácidos, como el limón; las ollas y sartenes de aluminio reaccionan a los ácidos, y solo asumo que el papel de aluminio lo haría.
También puedes cambiar al papel pergamino, que es el original para cocinar 'en papillote' (en papel).
Pero 'mejor' es subjetivo: más fácil de limpiar (el papel de aluminio gana, creo), barato (tal vez la cacerola, ya que es reutilizable), más impresionante (probablemente el papel pergamino).
En cuanto a los condimentos... busca 'pollo en papillote' en cualquier buscador de internet y encontrarás un montón de recetas.
¿Estás hablando de envolver partes de pollo (a diferencia de un ave entera) y cocinar a 250 ° C durante 2 horas? Lo pregunto porque esa es una temperatura muy alta para cocinar partes de pollo durante tanto tiempo. Deben estar prácticamente guisados y cayendo en pedazos cuando termines si eso es lo que estás haciendo. No tiene nada de malo, puede ser muy agradable, pero si no puede atrapar toda la humedad con el pollo, obtendrá un pollo correoso súper seco.
Si ese es su método de cocción y no busca pollo seco y desagradable, es mejor que se quede con papel de aluminio. La bolsa será lo más hermética posible y es completamente a prueba de humedad.
250c se está acercando al punto de combustión de la mayoría de los pergaminos, tal vez incluso excediéndolo, especialmente durante 2 horas de tiempo de cocción. Todavía puede usarlo, pero se volverá marrón oscuro y muy quebradizo. Es probable que no sea bueno para retener la humedad y corres el riesgo de que se caiga en pedazos en la comida cuando intentes quitártelo.
Un ingrediente clave para mi pollo asado al horno es el estragón . Va bien con un poco de orégano y tomillo.
Un poco más extraño en mi área, pero una opción igualmente buena es el pimentón, cocinado con cebollas.
No estoy seguro de lo que quisiste decir acerca de que el papel de aluminio no es saludable. ¿Quizás porque mantiene todas las grasas adentro? En el sentido del sabor, esto es muy bueno porque el resultado es jugoso y tierno. Otros métodos de cocción, como un asador, afirman que permiten que las grasas se escurran, y algunos afirman que esto lo hace más saludable.
Secundo la idea del estragón y agrego sal de apio a la lista de cosas deliciosas para usar. Si tienes una parrilla, también puedes hacer algo similar para la barbacoa, y hazlo también con verduras.
Rellenar con morcilla o haggis, envolver primero en pergamino, luego en papel de aluminio, hornear durante 1 hora a 190c.
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