He cocinado alitas de pollo en un adobo de barbacoa antes y los resultados fueron desastrosos, las puse en un horno precalentado que se calentó a 200 grados centígrados, sin embargo, como el adobo contiene azúcar, el exterior se quemó antes de que se cocinara el interior. Así que tengo algunas preguntas:
Gracias
Ya sea para cocinar las alitas con la marinada o aplicarla después de cocinarlas, depende de su receta o método específico. La técnica tradicional para el estilo Buffalo y alitas similares es freír (u hornear) las alitas sin salsa y luego mezclarlas con la salsa después de cocinarlas.
La ventaja de este método es que no quemarás la salsa (que si es dulce, se puede quemar fácilmente); la desventaja es que la salsa no se cocina en el ala, por lo que lo bien que se adhiere depende del grosor de la salsa en particular que esté usando.
El otro método tradicional, que se usa más a menudo para las alitas a la parrilla o al horno, es cocinar las alitas hasta que estén casi listas y luego rociarlas con la salsa para la parte final de la cocción. La ventaja de esto es que la salsa no se quemará y se hornea sobre el ala. La desventaja, por supuesto, es que es más trabajo.
No hay una respuesta simple para lograr que la salsa se adhiera a las alas. El mayor factor de influencia es el espesor de la viscosidad de la receta de la salsa en sí, para que se pegue por su propia voluntad.
Hay muchos métodos que dan como resultado una carne tierna pero una piel crujiente. Quizás los tres más comunes son:
Horneando. El horneado es relativamente lento, por lo que es más fácil cocinarlos sin que se cocinen demasiado. Alton Brown , por ejemplo, recomienda 40 minutos (con una vuelta) a 425 F/220 C.
Freír. La fritura profunda puede cocinarlas completamente y hacer que la piel quede muy crujiente, pero es muy rápido, por lo que es más difícil evitar que se cocinen demasiado y es más sensible a la variación de tamaño entre las alas. Food Network recomienda 375 F / 190 C durante unos 15 minutos.
Cocine al vapor (o cocine parcialmente) las alitas para cocinarlas y hacer que el exceso de grasa debajo de la piel, luego se doren con otro método. Esto se hace con mayor frecuencia cuando se hace una parrilla (en el sentido de una parrilla de carbón) para terminar. Serious Eats usa este método únicamente en la parrilla, cocinando inicialmente en el lado frío de la parrilla para que se cocinen bien, y luego quemando en el lado caliente para que queden crujientes.
El uso de una rejilla depende del método de cocción; sólo es aplicable a la cocción al horno, donde es una buena idea.
Por lo general, no se requiere aceite para las alitas de pollo, que tienen una gran cantidad de grasa debajo de la piel. Normalmente, el desafío es convertir esa grasa.
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