Estoy tratando de hacer un escalope frito con pechuga de pollo cubierta con una mezcla de huevos, sal, pimienta, un poco de ketchup, un poco de aceite de oliva y pimentón dulce.
Una vez que cubro el pollo con la mezcla de huevo, trato de cubrirlo con pan panko, pero por alguna razón no se pega y deja pequeños agujeros una vez que se fríe.
Alguien dice que debo cubrir el pollo con harina antes del huevo, pero no estoy seguro de que sea suficiente.
¿Alguien quiere explicar qué hacer?
Panko no se pegará al pollo (demasiado seco), pero se pegará al huevo. El huevo no se pegará al pollo (demasiado suave y no absorbente), pero se pegará a la harina. La harina se adherirá al pollo. Pase primero por harina, luego por huevo (bien batido), luego por panko. Es una combinación complicada, pero si lo haces bien los resultados son excelentes. Cualquier especia seca que quieras poner puede ir en la harina. Si bien no estoy seguro, ciertamente no incluiría ningún aceite en el recubrimiento, ya que nada de harina / huevo / panko se adherirá a los aceites.
Esto funciona cada vez:
Este método debería funcionar muy bien para su escalope.
Use agua o leche para diluir los huevos, y no aceite. Descubrí que los huevos por sí solos eran demasiado espesos y no se pegaban bien, pero diluirlos les permitió humedecer la superficie de manera uniforme para que las migas de pan se peguen bien.
Y el aceite no ayudará a que nada se pegue, y doblemente porque el aceite probablemente facilitará que el recubrimiento se disuelva en el aceite de cocina, en lugar de permanecer unido. Además, es probable que obtenga suficiente aceite en la receta al freír.
En cuanto a la harina... bueno, la he usado a veces, y no la he usado a veces, nunca he visto un efecto dramático del enharinado antes de un lavado de huevo, al menos no uno que supere la irritabilidad adicional del paso. . Por otro lado, a veces preparo una masa fina con harina, especias y la mezcla de huevo, y la sumerjo antes del pan rallado para obtener una corteza más gruesa... lo que probablemente sea un efecto similar a una capa de harina, pero mucho más fácil para mí. .
Descargo de responsabilidad: he usado estas técnicas de empanado en queso o en verduras como la berenjena, y no en el pollo. Sin embargo, creo que los principios serían similares.
No uso harina para empanar panko, sino que pongo una capa de panko en una bandeja y luego sumerjo cada trozo de pollo o cerdo en una mezcla de huevo sazonado y los coloco encima de la capa de panko y luego pongo otra capa de panko encima y dejar reposar durante 15 minutos para permitir que el pankao absorba la humedad y se una a la carne...luego freír como de costumbre
bobmcgee
Luciano