¿Por qué se recomienda evitar la formación de burbujas durante la mezcla?

Me han dicho que no agite soluciones que contengan proteínas. La razón que me dieron es la formación de burbujas. Aquí estoy interesado en el efecto de la formación de burbujas en general.

Respuestas (1)

Una "burbuja" per se no haría daño a menos que tenga células (sin paredes como las células de los mamíferos) en la suspensión. Si agita la mezcla de proteínas enérgicamente, puede provocar la desnaturalización de las proteínas por colisiones intermoleculares extensas. La formación de "espuma" es una indicación de desnaturalización a medida que las proteínas desnaturalizadas estabilizan estas espumas [ 1 , 2 ] .

Referencias:

  1. Zayas, Joseph F. " Propiedades espumantes de las proteínas ". Funcionalidad de las proteínas en los alimentos. Springer Berlín Heidelberg, 1997. 260-309.

  2. Schmidt, Isabelle, et al. " Propiedades espumantes de complejos electrostáticos proteína/pectina y estructura de espuma a nanoescala ". Journal of colloid and interface science 345.2 (2010): 316-324.

¿No estaría de acuerdo en que la desnaturalización debida a "extensas colisiones intermoleculares" depende de si hay una concentración baja o alta? Porque baja concentración = pocas colisiones y alta concentración = más colisiones. Entonces, ¿la tasa/proceso de desnaturalización (por lo tanto, la creación de burbujas) depende de la solución que se agita?
@JordiZambrino Sí, la concentración del soluto y otras propiedades fluidas de la solución, como la viscosidad, etc., también tienen un papel. Ves más espuma con concentraciones más altas. También depende de la naturaleza molecular de la proteína. Pero mi punto es que la espuma es un efecto de las proteínas desnaturalizadas y no la causa.
Quiero señalar acerca de los laboratorios de pregrado: las personas mezclan SDS en vórtice y volúmenes pequeños, y advirtently las pipetas no pueden sacar todo del tubo razonablemente a veces debido a las burbujas. Podría intentar centrifugarlo, pero si todavía hay burbujas, intentar pipetear 50 µL de burbujas es molesto. Puedo recordar un laboratorio donde tuvimos que sedimentar E. coli en 4 tubos y consolidar los sedimentos. La solución resultante era muy viscosa, y si formaba burbujas mientras pipeteaba, hacía mucho más difícil trabajar con ella.
¿Por qué se recomienda evitar la formación de burbujas durante la mezcla?
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