Sé que es bien sabido que se deben usar tablas de cortar diferentes para la carne y las verduras (contaminación cruzada), pero ¿debería usar también una tabla de cortar diferente para la carne cruda/cocida? ¿O al menos limpiar primero la tabla de cortar carne cruda? Mi compañero de cuarto piensa que la tabla para cortar carne/vegetales es absoluta, así que mientras cortes la carne en una tabla, estarás a salvo. Pero estoy bastante seguro de que una superficie donde había carne cruda no puede ser segura, ¿verdad? Gracias.
Puede usar la misma tabla (lo hago a menudo), pero debe lavarla con agua caliente y jabón en el medio. Por lo general, hay mucho tiempo para hacer esto mientras se cocina la carne. Debido a que las bacterias crecen exponencialmente, recomendaría lavar el tablero pronto, incluso si no lo va a reutilizar, para evitar la contaminación cruzada accidental.
Si está usando una tabla para carne, también debe lavarla entre diferentes tipos de carne. Por ejemplo, la carne de cerdo y el pollo generalmente tienen diferentes riesgos de bacterias y diferentes temperaturas de cocción debido a esas bacterias. Si cruza la contaminación, entonces la carne de cerdo cocinada de manera segura aún puede tener un riesgo de salmonella.
Y, por supuesto, debe lavar sus cuchillos, espátulas, pinzas, etc. entre la manipulación de carnes crudas y cocidas.
No necesita tablas de cortar separadas, técnicamente solo necesita una tabla
Después de usar una tabla, debe fregarla mecánicamente por razones de higiene y contaminación cruzada del sabor.
Si no se lava correctamente la tabla entre alimentos crudos y cocidos, da igual que sea una tabla "separada", estarás provocando una situación de higiene
Lave las tablas con agua corriente (fría o caliente) y un cepillo duro para fregar. El agua caliente y un poco de lavavajillas ayudan con las grasas y aceites de la tabla
Seque ligeramente el tablero con una toalla limpia y guárdelo en posición vertical en un lugar expuesto a la luz del sol. La luz ayuda a secar completamente el tablero y la luz ultravioleta promoverá la descomposición bacteriana.
Obviamente, tener varios tableros hace la vida más fácil, pero mientras los usa, debe rastrear cuál es cuál, y después de un tiempo (< hora) debería estar limpiándolos y reciclándolos. Siempre limpie una tabla hasta el punto en que pueda usarse para cualquier cosa nuevamente.
En una gran cocina comercial las reglas serán diferentes, principalmente por razones de conveniencia de tiempo
Técnicamente, TDF tiene toda la razón, pero en situaciones domésticas, las placas separadas son imprescindibles. No siempre somos tan higiénicos como deberíamos, y las tablas separadas para la carne cruda y la carne cocida son esenciales. Recordar cuál es cuál es importante, obviamente: uso vidrio para la carne cruda y nada más para no confundirlos. Si su compañero de cuarto lo piensa, cortar carnes crudas y cocidas en la misma tabla es equivalente a almacenar carne cruda encima de carne cocida en el refrigerador, lo cual espero que no sea algo que él o ella piense que está bien.
máx.