Generalmente descongelo la carne en el mostrador de la cocina. Un amigo mío sugirió que esto era peligroso y sugirió que descongelara la carne en el refrigerador. No soy biólogo, pero me parece que mientras la carne no se caliente, descongelarla en el mostrador debería ser seguro.
Por lo general, saco los alimentos congelados del congelador y los coloco en un plato sobre el mostrador en el empaque en el que se congelaron. Cuando están casi / completamente descongelados, coloco la carne en el refrigerador.
¿Me equivoco y debería estar descongelando en el refrigerador?
Muchas bacterias crecen en el rango de 40 a 100 °F (4 a 38 °C) (es decir, temperatura ambiente). Definitivamente no se recomienda descongelar la carne a temperatura ambiente. De hecho, no debes dejar la carne a temperatura ambiente por más de una hora.
Sin embargo, descongelar en el refrigerador puede llevar mucho tiempo y requiere que planifique al menos un día antes. No soy tan bueno en esto, lo que lleva a una solución segura y rápida: descongele la carne en una bolsa ziploc impermeable en agua fría. Cambia el agua cada 30 minutos hasta que se descongele. El agua es mejor conductora del calor que el aire, por lo que la descongelación es bastante rápida y el agua está fría, por lo que el riesgo de seguridad es mínimo.
Del USDA :
¡UH oh! Estás en casa y olvidaste descongelar algo para la cena. Tomas un paquete de carne o pollo y usas agua caliente para descongelarlo rápido. ¿Pero es esto seguro? ¿Qué sucede si se acordó de sacar la comida del congelador, pero se olvidó y dejó el paquete en el mostrador todo el día mientras estaba en el trabajo?
Ninguna de estas situaciones es segura y estos métodos de descongelación provocan enfermedades transmitidas por los alimentos. Los alimentos deben mantenerse a una temperatura segura durante "el gran deshielo". Los alimentos son seguros indefinidamente mientras están congelados. Sin embargo, tan pronto como los alimentos comienzan a descongelarse y alcanzan una temperatura superior a los 4 °C (40 °F), cualquier bacteria que pudiera haber estado presente antes de la congelación puede comenzar a multiplicarse.
Los alimentos nunca deben descongelarse ni almacenarse en el mostrador, ni descongelarse en agua caliente. Los alimentos que se dejan a más de 40 °F (sin refrigerar) no están a una temperatura segura.
Aunque el centro del paquete aún puede estar congelado mientras se descongela en el mostrador, la capa exterior de los alimentos se encuentra en la "Zona de peligro", entre 40 y 140 °F (4 °C y 60 °C), a temperaturas donde las bacterias se multiplican rápidamente.
Al descongelar alimentos congelados, es mejor planificar con anticipación y descongelar los alimentos en el refrigerador, donde permanecerán a una temperatura segura y constante: 40 °F (4 °C) o menos.
Hay tres formas seguras de descongelar alimentos: en el refrigerador, en agua fría y en el microondas.
Descongelación del refrigerador La planificación anticipada es la clave de este método debido al largo tiempo que implica. Un artículo grande congelado como un pavo requiere al menos un día (24 horas) por cada 5 libras de peso. Incluso pequeñas cantidades de alimentos congelados, como una libra de carne molida o pechugas de pollo deshuesadas, requieren un día completo para descongelarse. A la hora de descongelar alimentos en el frigorífico, hay varias variables a tener en cuenta. Algunas áreas de un electrodoméstico pueden mantener la comida más fría que otras áreas. Los alimentos colocados en la parte más fría requerirán un mayor tiempo de descongelación. Los alimentos tardan más en descongelarse en un refrigerador a 35 °F (2 °C) que en uno a 40 °F (4 °C).
Después de descongelarlas en el refrigerador, la carne picada y las aves deben permanecer utilizables durante uno o dos días más antes de cocinarlas; carne roja, de 3 a 5 días. Los alimentos descongelados en el refrigerador se pueden volver a congelar sin cocinar, aunque puede haber alguna pérdida de calidad.
Descongelación en agua fría
Este método es más rápido que descongelar en el refrigerador, pero requiere más atención. La comida debe estar en un paquete a prueba de fugas o en una bolsa de plástico. Si la bolsa tiene fugas, las bacterias del aire o del ambiente circundante podrían introducirse en los alimentos. Además, el tejido de la carne también puede absorber agua como una esponja, dando como resultado un producto acuoso.
La bolsa debe sumergirse en agua fría del grifo, cambiando el agua cada 30 minutos para que continúe descongelándose. Los paquetes pequeños de carne o aves (alrededor de una libra) se pueden descongelar en una hora o menos. Un paquete de 3 a 4 libras puede tardar de 2 a 3 horas. Para pavos enteros, calcule unos 30 minutos por libra. Si se descongela completamente, la comida debe cocinarse inmediatamente.
Los alimentos descongelados por el método del agua fría deben cocinarse antes de volver a congelarse.
¿Técnicamente o prácticamente?
Técnicamente, no es la mejor idea. El propósito de descongelar es llevar la carne por encima de los 32 grados pero no por encima de los 40. (Llevarla a temperatura ambiente es un proceso separado, realizado solo inmediatamente antes de la cocción). En un frigorífico, la temperatura probablemente esté entre 35-45 grados, así que no hay problema. En el mostrador, la temperatura ambiente está entre 65 y 85, por lo que es peligroso para las bacterias. 40-140 grados es la "zona caliente": bueno para las bacterias, malo para ti.
El peligro particular de descongelar sobre una encimera es que el exterior del empaque, especialmente los jugos en la superficie de la carne o en el interior del recipiente, pueden alcanzar la temperatura ambiente y permanecer allí durante horas. Entonces, idealmente, usar el refrigerador durante la noche es lo mejor.
...Por otro lado, mucha gente lo hace. Descongelar fuera del refrigerador es mucho más rápido, y probablemente esté bien siempre que no deje que la carne se asiente una vez que se descongele el centro. También sería prudente usar la carne ese día , para que cualquier bacteria que pueda haber comenzado a funcionar mientras estaba afuera no tenga mucho tiempo para mezclarse (especialmente si su refrigerador no es muy frío).
La clave es que vas a cocinar esta carne, por lo que su exterior se fríe rápidamente, se cuece al vapor o se chamusca a una temperatura muy superior a la de matar bacterias.
Su mejor apuesta es usar buenas carnes, lavarse las manos y tener cuidado de no contaminar los cubiertos y las superficies de corte con jugo de carne cruda. De lo contrario... no te ha matado todavía.
Si no es para cocción inmediata, descongelar en el frigorífico. La regla general es que un trozo de carne no pase más de 4 horas (acumulativas) en la zona de peligro (por encima de 40 grados F). Un trozo delgado de bistec no tardará tanto en descongelarse, por lo que es relativamente seguro descongelarlo en la encimera y luego cocinarlo de inmediato. Un gran asado o pollo, por otro lado, tiene una relación masa/área de superficie mucho mayor y tardará más en descongelarse, dejando el exterior en la zona de peligro durante más tiempo del que es seguro.
Si desea una descongelación más rápida, coloque todo el paquete sellado de carne en agua fría en el refrigerador. El agua es mucho mejor conductora del calor que el aire, por lo que acelerará el proceso mientras permanece por debajo de los 40 grados. Creo que también podría combinar esto con la salmuera sacando la carne de su paquete y agregando suficiente sal al agua (alrededor de una cucharada por taza).
Personalmente, me gusta poner la carne en un adobo (con sal y ácido) en una bolsa ziplock de un galón y meterla en el refrigerador por unas horas.
No no no no. Idea de bolsa. No descongele en el mostrador. Como mucha gente ya dijo, 40-100 grados exponencialmente provoca el crecimiento de bacterias. Sí, la cocción adecuada puede matar muchas bacterias, pero nada está garantizado. Además, ciertos tipos de toxinas (por ejemplo, esporas) son producidas por bacterias y no son destruidas por el calor, la única forma de prevenirlas es no permitir el crecimiento del patógeno.
O bien A) descongelar uno o dos días antes en la nevera (cambiar el líquido). El método más seguro. B) descongelar en una bolsa ziplock en el fregadero. Los restaurantes hacen esto TODO el tiempo. La carne se descongela bastante rápido. Use agua fría para descongelar, no caliente (mismo problema de bacterias, además cocina la carne paially, qué asco). Simplemente deje el fregadero apenas abierto con agua fría o tibia. se descongelará en 30-60 min.
C) microondas. Lo cual es bastante seguro, pero puede destruir un buen corte de carne. no preferido
Muchas intoxicaciones alimentarias son causadas por esto. ¿Alguna vez has tenido malestar estomacal?
El problema de descongelar carne en el mostrador es la temperatura que alcanza el exterior de la carne y la duración que permanece allí para que todo esté completamente descongelado.
Para cualquier carne, a menos que deje que alcance la temperatura ambiente desde una temperatura refrigerada (35-40 ℉) para cocinarla de inmediato, debe mantenerla a temperatura refrigerada para inhibir el crecimiento de bestias.
La conclusión es que por encima de 40 ℉ las cosas crecerán . Con un bistec que se descongela en el refrigerador, tiene la seguridad de que ninguna parte del bistec supera los 40 ℉. Si descongela en su mostrador, es probable que la temperatura de la superficie de su carne alcance al menos 60 ℉ antes de que se descongele todo.
La única vez que mi carne está expuesta a temperaturas superiores a 40 ℉ es durante el tránsito desde la tienda, y si dejo que alcance la temperatura ambiente para cocinarla inmediatamente (30-60 minutos).
De vez en cuando descongelo cosas "rápidamente" con agua corriente fría en el fregadero. No recomiendo el agua sin gas porque alcanzará la temperatura ambiente y se aplicarán las advertencias anteriores. El agua corriente acelera la transferencia de calor. Sin embargo, tenga en cuenta que esto usa una cantidad increíble de agua y aún es bastante lento. Por lo general, solo me molesto con los filetes de atún. Puedo descongelar un filete de atún de 1" de grosor en aproximadamente 25 minutos de esta manera. Asegúrate de que la carne esté en una bolsa hermética con cierre hermético.
Consulte los métodos seguros de descongelación del USDA para obtener detalles adicionales. Los únicos métodos enumerados son el refrigerador, el microondas y el método de agua fría.
Descongelo la carne de pechuga de pollo con un circulador sous vide ajustado a 160, poniendo la pechuga una vez que el agua está a esa temperatura. Toma muy poco tiempo recuperar la temperatura establecida una vez que se introduce la carne. Después de que la carne y el agua hayan llegado a 160 y hayan estado allí durante media hora, comienzo mi tiempo de cocción de dos horas. Excelentes resultados.
descongele la carne en agua fría mientras está en una bolsa ziplock, controle el agua cada 30 minutos y asegúrese de que se mantenga fría
La Agencia de Normas Alimentarias dice que solo es seguro descongelar los artículos a temperatura ambiente, cuando no se van a cocinar antes de comer (como el pastel de queso). La carne no entraría en esta categoría, por lo que sería más seguro descongelarla en un refrigerador (generalmente durante 24 horas, pero depende del tamaño, etc.) o usando una configuración de descongelación en un microondas.
Lo siento, pero he estado descongelando pechuga de pollo deshuesada durante al menos 4 años, en el mostrador y cocinándola a 160 grados y nunca he tenido ningún problema (tal vez he tenido suerte), pero mi pollo está tan tierno y nunca lo he estado. enfermo, ???
Recuerdo a mi madre descongelando la mayoría de la carne del congelador en el mostrador. Lo sacaría cuando llegara a casa del trabajo para el almuerzo, y estaría listo para cocinar cuando llegara a casa. Nunca nos enfermamos. Pero eso fue hace casi 50 años cuando las bacterias no eran tan frecuentes o resistentes como lo son hoy. La codicia y el egoísmo en la forma de personas que no son lo suficientemente responsables como para considerar a los demás... Al no lavarse las manos, no limpiarse, tirar basura, etc. Es un poco triste.
Ahora compro muy poca carne y cuando lo hago, es estrictamente carne local orgánica, alimentada con pasto y criada humanamente. Lo descongelo solo en el refrigerador.
cascabel