De acuerdo con esta respuesta , puede comercializar pavos frescos siempre que no se hayan congelado a menos de 26 °F. ¿Cuál es el propósito de esta ley/reglamento?
El agua se congela a 32F, pero el pavo contiene más que solo agua. Alton Brown responde a esta pregunta en su episodio original de pavo de Good eats. La carne se congela a 26F, por lo que pueden llamarla "fresca" si se mantiene, por ejemplo, a 30F (por debajo de la temperatura de congelación del agua).
El USDA reconoce "congelado" para un pavo como si hubiera sido reducido a 0F. Aparentemente, el rango medio se llama "refrigerado" (congelado, pero no tan duro como un pájaro a 0F).
Editar: Las reglas en sí tienen sentido, creo. A 30f tu carne de pavo no está congelada. Ahora bien, si el transporte y las tiendas lo tienen a 25f o 27f, no sé qué tan estrictos son. Pude ver pavos cruzando ese umbral de 26f debido a un error humano.
Edición 2: como señaló Ben. Es muy probable que haya hielo en la superficie ya que el ave misma está por debajo del punto de congelación del agua. La condensación se congelará en la superficie como de costumbre. Lo que preocupa es la calidad de la carne.
usuario2813274