¿Cómo obtiene la carne que se cocinará mínimamente?

Lo que hay que recordar, frente a la contaminación bacteriana, es que casi siempre es el EXTERIOR de la carne lo que está contaminado, no el interior. Con la carne de cerdo y el pollo, le preocupan los parásitos/bacterias internas, por lo que no se cocinan crudos.

Con la carne de res, si es de grado A, está bien para llevar, y casi todo lo que compras en el supermercado está bien. Con el atún (que es otro que a la gente le gusta muy raro) la historia es prácticamente la misma, aunque la posibilidad de contraer un parásito del pescado es mayor. En ambos casos, haz un dorado caliente en el exterior y se encargará de cualquier bacteria que pueda estar rondando.

La razón por la cual la carne molida se considera una amenaza mayor es porque el "exterior" es casi todo después del proceso de molienda.

Si se encuentra en un área con una población etíope lo suficientemente grande, pregunte dónde compran. Hay platos etíopes como kitfo y corned corned que incluyen carne de res cruda, y se toman la preparación muy en serio. Si tienes un carnicero específicamente etíope en tu área, es una buena apuesta.

Aparte de eso, me iría con un carnicero ocupado: cuanto más ocupados estén, no solo es una señal de que las personas no se están intoxicando con alimentos allí, sino que también están entregando su producto más rápido, por lo que es probable que ser más fresco

También puede ver si hay algún lugar que le venda un primal completo en un empaque de cryovac (incluso algunas tiendas de comestibles lo harán); esto significaría que fue sellado en el matadero, y espero que haya tenido menos posibilidades de contaminación. .

Podrías cocinar la mayoría de la carne azul y negra, lo que significa que está chamuscada por fuera y bastante cruda por dentro. En estos días se ve con más frecuencia en el atún, chamuscado por fuera y aún fresco por dentro. Creo que eso es de lo que estaba hablando Satanicpuppy.

Encuentre un carnicero que sepa de lo que está hablando, que pueda decirle de dónde viene la carne y, lo que es más importante, que se preocupe por la carne que vende. Idealmente, compran directamente de las granjas locales y pueden decirle de dónde vino todo.

El mayor problema de la carne molida de los supermercados es que combinan trozos de carne de muchas granjas diferentes, lo que permite que una vaca mala arruine al grupo. Moler su propia carne de res o encontrar un lugar que muele la suya en el sitio es la forma más segura de disfrutar una hamburguesa en cualquier cosa que no esté bien hecha.

En Finlandia he comido reno raro, incluso he hecho tartar con él, totalmente crudo. Ni siquiera necesitaba lomo para ello, incluso la pierna era lo suficientemente tierna, en realidad me gustó más que el lomo más caro.