Mi maestro dijo que no se puede evitar que las grasas se estropeen con la congelación. Por lo tanto, la carne grasosa no es una buena idea para congelar durante mucho tiempo. ¿Hay otros factores a considerar en la congelación de carne?
Hay algo de verdad en esto. Las grasas se vuelven rancias y, en particular, le preocupa la ranciedad debido a la oxidación aquí. Los congeladores no detienen la oxidación, pero la ralentizan mucho.
Los principales factores en la oxidación son la luz, el calor y el metal . Almacenar la carne en un recipiente o bolsa sellada y segura para el congelador (plástico) y usar el recipiente más pequeño posible hará que la carne dure mucho tiempo, generalmente hasta un año, antes de que se note la ranciedad.
Obviamente, las carnes magras como las pechugas de pollo durarán más que las grasas como el cerdo, ya que la grasa es la que se oxida. Además, el sellado al vacío y/o la adición de antioxidantes prácticamente evitarán cualquier oxidación significativa, la primera porque la oxidación necesita oxígeno y la segunda porque los radicales libres se absorben antes de que puedan contribuir a la ranciedad.
Otra preocupación es la quemadura por congelación , que también se debe a la oxidación (junto con la deshidratación). Esto casi siempre es causado por un almacenamiento inadecuado. Solo sucedió una vez en mi congelador, y fue cuando me quedé sin bolsas para congelar y usé una bolsa para sándwich en su lugar (así que no hagas eso).
Prácticamente, para la carne, la oxidación en el congelador no es realmente una gran preocupación si la comida se almacena correctamente, porque muy pocas personas congelan la carne durante tanto tiempo. Los productos vegetales son diferentes porque contienen enzimas que emiten gas etileno, por lo que la exposición a condiciones anaeróbicas (p. ej., almacenamiento en el congelador) puede dar lugar a colores y sabores desagradables. Es por eso que las frutas y verduras precongeladas generalmente se blanquean para matar las enzimas.
De todos modos, volviendo a la carne: la congelación no cambia ningún "perfil nutricional" aparte de los supuestos problemas de seguridad alimentaria asociados con la rancidez. Simplemente cocínelo/cómalo en un tiempo razonable y es prácticamente lo mismo que fresco.
jeffwllms
usuario2954
aaronut