¿Por qué se desgasifica el vino pero no la cerveza?

Después de leer esta publicación , me preguntaba por qué he oído hablar de personas que desgasifican el vino, pero nunca la cerveza. ¿También hay que desgasificar hidromiel?

Respuestas (5)

El vino se desgasifica porque se sirve tranquilo. "Aún" es un término que significa no carbonatado.

La cerveza está carbonatada, por lo que no hay necesidad de molestarse, ya que de todos modos está introduciendo CO2 en la cerveza. Eso sí, hay fases de producción de cerveza en ciertos estilos en las que esencialmente se está desgasificando (reposo de diacetilo), pero eso es por razones diferentes a por qué se desgasifica el vino.

En cuanto al hidromiel, eso depende. Mi hidromiel es espumoso, así que no me molesto en desgasificarlo. Si su hidromiel va a estar quieto, entonces necesitará desgasificarlo.

Espero que ayude.

¿Por qué un D-rest es como desgasificar? ¿Por el cambio de temperatura y los límites de solubilidad del CO2?
Tengo entendido que los diacetilos son compuestos volátiles que dejan la solución como un gas durante el resto. Lo admito libremente, puedo estar equivocado al respecto, tal vez las diacetlys simplemente se descomponen durante el resto. No estoy seguro del derecho de la misma.
Un resto de diacetilo no es "esencialmente desgasificador". El diacetilo es consumido por la levadura, que es más activa a temperaturas más altas.
@brewchez: Sí. Se realiza un reposo después de la fermentación primaria de una lager y antes del período prolongado de lagering. Esto tendría el efecto de aumentar la temperatura de la cerveza desde los 50 a mediados de los 60, expulsando así algo de CO2 debido a los límites de solubilidad.
DavidP tiene razón sobre la solubilidad. El objetivo de un D-rest no tiene nada que ver con la desgasificación, la desgasificación es solo un efecto secundario.

El propósito de desgasificar en vino o hidromiel es beneficiar a la levadura. El CO2 es tóxico para la levadura e inhibe la capacidad de la levadura para fermentar por completo la mayor cantidad de azúcares en el vino/hidromiel.

El hidromiel desgasificador es muy recomendable durante la fermentación primaria para ayudar a la levadura, incluso si planea hacer un hidromiel espumoso.

Tengo curiosidad acerca de si la cerveza se beneficiaría de la desgasificación, aunque sospecho que la levadura puede manejar los niveles de azúcar que normalmente se encuentran en la cerveza sin necesidad de eliminar el CO2 de la cerveza.

No hago vino, pero tengo entendido que el propósito de la desgasificación es liberar el CO2 remanente que aún está en solución al finalizar la fermentación. El CO2, por supuesto, es deseable en la cerveza, por lo que uno no querría expulsarlo después de la fermentación. Es lo contrario con el vino.

Lo que he aprendido es que la levadura, cuando se lanza por primera vez, necesita oxígeno para crecer fuerte y multiplicarse, por eso es mejor introducir oxígeno ya sea configurando un tanque de oxígeno o agitando el mosto antes de lanzar la levadura. El gas co2 emitido durante los primeros días de fermentación sería perjudicial para la salud y el vigor de la levadura y por eso durante los primeros días la desgasificación del mosto es fundamental para una buena fermentación. .

En la elaboración del vino, la desgasificación libera el CO2 de las proteínas, lo que facilita que el vino se limpie por completo después de la fermentación. De hecho, creo que lo mismo ocurre con la cerveza. Después de la fermentación secundaria, utilizo una bomba de vacío para desgasificar la cerveza y, por lo general, se aclara en 24 horas. Sí, termino recarbonatando ya sea en la botella o en el barril. Algunas personas logran lo mismo con la sidra usando bentonita para unirse a las proteínas después de la fermentación.

¿Por qué se desgasifica el vino pero no la cerveza?
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