La semana pasada embotellé mi primer vino casero. Es un vino de manzana que no salió tan bien. La buena noticia es que creo que conozco la mayoría de las razones por las que no es muy bueno y pronto lo intentaré de nuevo con un vino de ruibarbo.
Uno de los grandes errores que cometí fue no desgasificar el vino lo suficiente. El producto terminado tiene un sabor áspero y casi carbonatado y cuando lo vierto hay grandes burbujas en la parte superior del vaso. Desgasifiqué a mano y solo agité durante unos minutos, así que estoy seguro de que no fue suficiente. Sin embargo, la pregunta es cómo determino que he desgasificado el vino lo suficiente y cuál es el mejor método para hacerlo sin comprar herramientas costosas.
Yo mismo no he desgasificado mucho los vinos, por lo general, si los dejas envejecer a granel el tiempo suficiente, se desgasifican solos (que es lo que suelo hacer).
Aquí hay un artículo sobre la desgasificación que puede ser informativo: http://homewinery.info/viewarticle.php?id=46
Parece que necesitabas remover mucho más para desgasificar tu vino.
También he oído hablar de personas que usan vacuvin para desgasificar su vino, pero eso puede llevar mucho tiempo.
Otra cosa que quizás quieras probar para mejorar tu vino de manzana es endulzarlo. Siempre que haya agregado sorbato, puede volver a agregar azúcar a su vino de manera segura y la fermentación no se reiniciará. disolver el azúcar en el vino ayudará a disolver parte del CO2 y ayudará a cubrir otros sabores desagradables que pueda haber en el vino. Por supuesto, si no te gustan los vinos semidulces o dulces, no hagas esto.
Una de las formas más sencillas, económicas y rápidas de desgasificar el vino es comprar un mezclador de pintura de metal en Home Depot por $16. Póngalo en un taladro de batería y gire ese vino, después de trasegar a la secundaria, por supuesto, hasta que prácticamente se desborde. Tarda unos seis segundos.
No creo que una superficie burbujeante y un sabor áspero sean una firma o una desgasificación inadecuada. Si el vino fermentó hasta obtener un producto con un 12 % de alcohol, entonces la fermentación fue bastante buena. La levadura habría consumido gran parte del O2 del vino después de la inoculación.
Quizás algunos de los sabores desagradables estén relacionados con la temperatura de fermentación o con el mosto en sí.
No sé mucho sobre cómo hacer vino de manzana, pero por lo que sé de la fermentación en sí, no puedo imaginar que la desgasificación sea el problema relacionado con sus síntomas.
Pero estoy abierto a las críticas mediante votaciones y comentarios, podría estar equivocado.
Probablemente tengas fermentación maloláctica en la botella. Las manzanas son ricas en ácido málico. Si algún enococo entró allí (es ambiental y vive en la madera, a menudo se encuentra en graneros, garajes, etc.), entonces se comerá el ácido málico y producirá ácido láctico, que es lo que hace que los Chardonnay sean mantecosos. La bacteria vive en el roble, y es por eso que asociamos el envejecimiento en roble con sabores a mantequilla en el vino. Sería bueno en un vino de manzana, por lo que es posible que lo desees... pero debes dejar que complete su proceso.
La solución: obtenga un kit de prueba de ML de Vintner's Vault para que pueda probar la finalización y (1) inocular para la fermentación de ML comprando un cultivo de ML y sembrando justo después de la primaria o (2) golpee el vino con 25-50 ppm de SO2 después primario y 40 ppm de SO2 antes del embotellado para disminuir las posibilidades de que ocurra ML en la botella. De cualquier manera, desea dejar que el vino repose en el tanque durante unos meses antes de embotellarlo, al menos (si no lo está envejeciendo en roble).
Cuando hago una rosa, que no quiero enviar a través de ML, la mantengo en acero inoxidable hasta febrero o marzo más o menos, y luego la martilleo con SO2 en el momento del embotellado.
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