Algunos de mis vinos/aguamiel han estado un poco burbujeantes después del embotellado. Estoy pensando que el problema es que no he desgasificado. Si utilizo un látigo de taladro, ¿cómo me aseguro de no magullar ni airear la infusión?
La oxidación en el vino que obtienes de la desgasificación vigorosa es mínima en comparación con la cerveza, y esos sabores son realmente beneficiosos.
Los sabores a cartón o papel que los cerveceros temen de la oxidación posterior a la fermentación son el resultado de moléculas basadas en melanoidina. Las melanoidinas son muy bajas en el vino.
Venden esos látigos de vino que se unen a un taladro por una razón. Lávese y saque ese gas. El desprendimiento de gases serio también contrarrestará parte de la captación de O2.
Hago vino además de cerveza, y batirlo en un desastre espumoso no es un problema para el vino. De hecho, necesita sacar el gas para ayudar a garantizar la claridad de los pasos más adelante. También agregamos estabilizadores a base de sulfitos al vino que ayudan con la oxidación.
Recomiendo encarecidamente que use su batidor de vino con su fermentador, ya sea en un fregadero más grande o en un par de toallas viejas. El vino formará espuma si está en una bombona de 6 galones con 5 galones de vino.
Debes agitar el vino o el hidromiel sin derramarlo. La agitación ocurre debajo de la superficie, lo que hace que se libere el CO2. Debe haber poco o ningún movimiento en la superficie, y ciertamente ninguna salpicadura.
El siguiente punto es un poco controvertido: para el hidromiel, no se preocupe por la oxidación: la oxidación de la miel aparentemente es realmente sabrosa, según Moonlight Meadery.
He tenido hidromieles que han sufrido oxidación y han empeorado. Creí que esto era al menos parcialmente culpable de usar un látigo de taladro para desgasificar. Después de investigar y experimentar más, he decidido que el mejor método para desgasificar mis vinos y aguamiel es usar una aspiradora. He tenido resultados exitosos al usar un ahorrador de alimentos para desgasificar, similar a lo que se ve aquí en este video.
Mi consejo para cualquiera que intente esto es tomar uno de sus tapones y hacer un ajuste personalizado desde la aspiradora. Usé pegamento caliente para el tapón y crea un sello hermético.
mdma