Es una receta bastante estándar con passata y vino, hirviendo a fuego lento durante un par de horas. Después de remover y poner la boloñesa sobre la pasta, después de un par de minutos la salsa se separa en un escurrimiento aguado en el fondo del plato. La pasta está completamente escurrida y la boloñesa parece buena en la olla. ¿Cómo puedo reducir la aguabilidad, simplemente cocinar la boloñesa por mucho más tiempo? No he querido correr el riesgo de secarlo/quemarlo.
Algunas cosas que pueden ayudar, si no es un problema con la grasa como sugirió @Aaronut:
Cocinar más tiempo y lentamente ayudará. Además, ¿sus verduras están completamente cocidas cuando las agrega a su base? Ese podría ser el problema si no lo son.
Esa escorrentía que está viendo probablemente no sea agua, sino grasa que se separa. Toque o pruebe un poco del líquido; si parece aceitoso, entonces es grasa.
Al hacer boloñesa, si no quieres que esto suceda, debes quitar con frecuencia la grasa que sube a la parte superior. Si simplemente lo vuelves a mezclar, se separará nuevamente más tarde.
También debe cocinarlo lentamente (espumando con frecuencia) durante unas 4 horas más o menos.
Debo señalar que la grasa no es necesariamente mala y algunos cocineros insisten en que nunca se debe desnatar, porque ahí es donde está el sabor. Personalmente, nunca he encontrado mucha diferencia en el sabor, ya sea que se desnate o no, pero si no se desnata, el contenido de grasa hace que la mezcla se separe más tarde.
Lo mismo sucede con el chile, o cualquier plato en el que esté usando carne molida a la que aún no se le ha quitado toda la grasa mediante un dorado profundo. Eventualmente, durante la cocción, esa grasa dejará la carne y tendrá que quitarla, cocinarla o lidiar con la grasa.
Yo también he tenido este problema del agua en el plato.
Pasta completamente escurrida (sin enjuagar) y agregada nuevamente a la olla seca para un secado adicional. Salsa hecha con passata, vino, verduras completamente cocidas y cocinada durante horas.
Después de todo esto, todavía queda ese pequeño charco de agua en el plato. Irritante.
Mi solución es verter la salsa en un colador/colador y dejar que se agote la pequeña cantidad de agua. Es solo agua, no grasa, y no agrega ningún sabor.
Parece que toda la salsa de espagueti se separa, sin importar quién la haga, excepto aquellos que usan almidón para espesarla... uf.
Simple, haz nidos de espaguetis, vierte la salsa sobre ellos, inclina el plato y coloca unas cuantas toallas de papel en el borde del nido de espaguetis cargados de salsa. En uno o dos minutos, la sustancia acuosa se separa y se coloca en la toalla de papel. Retire la toalla cargada de agua y tírela y ¡listo! Las salsas restantes ya no es acuosa.
Y no... todas las salsas que hacen esto, no es grasa separando su agua.
Para evitar los espaguetis aguados en el plato, escurra los espaguetis, no los enjuague. Vierta los espaguetis en la salsa. Asegúrate de que esté al dente. Espere unos 10 minutos y sirva. No tendrás espaguetis aguados en tu plato.
La passata no es la base de ninguna auténtica salsa boloñesa. Este es tu problema. Soffritto es la base de la boloñesa, y solo se le debe agregar una pequeña cantidad de tomate a mitad de camino. Cambiar de una salsa a base de tomate a una a base de sofrito arregló mi boloñesa, y apuesto a que también lo hará para ti. Busque la receta de Marcella Hazan.
Entonces, después de años y años del mismo problema, finalmente tuve éxito total anoche. ¡La clave era el calor! ¡Caliente como si no dejara que la salsa o los fideos estén demasiado calientes! Si eres como yo, cocinas tu salsa de carne durante una o dos horas y la pones encima de tus fideos. He intentado todo en este post sin mucha suerte. Si bien agregar sus fideos a su salsa funciona, mi problema es que generalmente hago una cantidad bastante grande de salsa. ¿Quién quiere toda la salsa con unos fideos, o todos los fideos con poca salsa? Después de que haya cocinado su salsa a su gusto, retire la tapa y déjela reposar/enfriar revolviendo ocasionalmente mientras cocina los fideos. Escurre los fideos y deja que dejen de humear. Ponlo todo junto y problema resuelto.
He hecho salsa para pasta desde cero con carne picada durante décadas y nunca se me escurrió el agua hasta que... compré la carne picada magra más cara de una granja artesanal y cada vez que la pongo en el plato es un infierno. sale mucha agua como por arte de magia... es como una sopa. Así que la respuesta es pero carne picada que tiene más contenido de grasa.
pimenton