¿Por qué mis papas asadas no salen crujientes?

Además de la primera vez que se hacen, siempre salen con una superficie suave y recta en lugar de una superficie crujiente y escarpada llena de ampollas.

Aquí está la receta . Lo que hace que las papas estén crujientes es una papilla (después de sancochar las papas, las echas con un poco de aceite. Su superficie se rasga, formando la papilla) que cubre la superficie. Aquí hay una foto antes de cocinar:ingrese la descripción de la imagen aquí

Aquí hay una foto después de cocinar:ingrese la descripción de la imagen aquí

Es suave y no crujiente. ¿Alguna idea de cómo hacerlos crujientes la próxima vez?

¿Está usando el mismo tipo de papas recomendadas en la receta? ¿Has comprobado la temperatura de tu horno con un termómetro?
Dejaría que las papas se sequen más antes de cubrirlas con el aceite; deben tener una superficie seca.
@Catija Yukon Golden no está disponible aquí en Israel
@Max ¿Quieres decir después de sancochar, sí? Porque el autor solo los deja reposar durante 30 segundos antes de echarlos en aceite.
Entonces, ¿qué usaste en su lugar? El artículo adjunto a esa receta es muy claro sobre qué tipos de patata darán buenos resultados y cuáles no.
Sí, es muy específico sobre la variedad de papa. También uso más aceite del que pide, a veces pongo más a la mitad si no me gusta la forma en que se cocinan. ¿Que aceite usas? Usualmente uso aceite de oliva, pero también he usado algunas gotas de tocino con buenos resultados.
El vapor es tu enemigo: ¿suficiente espacio en la sartén y el horno?
@SteveS. ¿Qué más aceite hará en términos de crujiente?
@Catija Creo que papas Winston o Russet. No tengo idea ya que no los etiquetan en los supermercados israelíes.
@BarAkiva Entonces, ¿la tienda simplemente escribirá "papas" en las etiquetas o dan alguna indicación del tipo? ¿El nombre de una variedad (como para las manzanas), o algo sobre los usos/platos previstos o las propiedades genéricas de cocción?

Respuestas (1)

Su resultado parece demasiada agua y una temperatura de tostado demasiado alta para una corteza dorada uniforme. (Los que se ilustran en la receta tampoco parecen lograr eso).

A mi manera: Elija una variedad de papa harinosa, no cerosa.

Cocine a fuego lento en agua con sal, hasta que esté 3/4 cocido, un pincho debe encontrar resistencia antes de llegar al centro. (alrededor de 9-10 minutos, tu tamaño.). Escurrir en un colador y dejar secar por completo, pero no enfriar.

Precaliente su grasa en la bandeja para asar, una capa delgada. Transfiera las papas a un tazón seco hasta la mitad, vierta sobre la grasa caliente y agite suavemente para romper la superficie. La bandeja para asar debe ser lo suficientemente grande para que las papas respiren, no deben estar abarrotadas.

Ase a unos 180C (ventilador) durante unos 40 minutos, volteando una o dos veces. Si su horno se humedece, abra la puerta un poco de vez en cuando para dejar salir el vapor. Antes de servir, manténgalo caliente, descubierto, en un lugar donde no se acumule vapor, sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.

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