¿Alguien ha asado con éxito papas al mismo tiempo que carne asada lentamente? Por lo general, precocino mis papas y luego las aso durante una hora a 180 grados C para que queden crocantes, pero cuando estoy asando lentamente la carne a 150 grados C, nunca estoy seguro de cómo hacer las papas. ¿Alguna sugerencia que me permita terminar la comida al mismo tiempo?
En realidad hice esto anoche mientras asaba un pollo, hice un poco de salsa con la grasa que recorté de los cuartos, los corté en cubos grandes y los cubrí con la grasa de pollo clarificada, S&P en hierro fundido caliente y en el horno @ 375 con el pollo alrededor de 20 minutos antes de que el pollo estuviera listo. Elevó la temperatura a 475 y sacó el pollo a descansar. Levantó la rejilla hasta la parte superior durante otros 15 minutos +/- terminó debajo del asador. Agradable y crujiente por fuera y esponjoso pero no blando, es decir, demasiado cocido. Muy similar a cocinar FF o Pommes Frites 2x en 2 temperaturas diferentes de aceite
Podría intentar echar las papas al mismo tiempo que la carne y luego sacarlas de diez a quince minutos antes de que la carne esté lista. Luego, cepille las papas con un poco de aceite y pase un soplete por la superficie para que queden crujientes. También descubrí que recubrir las papas con azúcar (azúcar morena en particular) y derretir el azúcar con un soplete forma una maravillosa especie de glaseado sobre las papas, que cuando se enfría se vuelve crujiente y les agrega un agradable toque dulce.
Pongo las papas en algún momento mientras se cocina la carne, dependiendo de cuánto tiempo necesite cocinar la carne, para que se cocinen por completo y luego suban el fuego mientras la carne descansa para que las papas estén crujientes.
Otra opción sería sancocharlas primero y luego meterlas al horno una vez cocida la carne.
De cualquier manera, asegúrese de tener un poco de grasa en la sartén para ayudar a que queden crujientes (casi siempre elijo grasa de tocino), y no llene demasiado el plato en el que están las papas, de lo contrario, básicamente solo se cocinan al vapor. otro en lugar de asar.
isaac kotlicky
Chef_Código