Hoy intenté hacer una Tarte Tatin, con resultados mixtos. Todo sabía muy bien, espero que mis manzanas no se caramelizaran realmente.
Nota: Esta receta es más como una interpretación de una verdadera Tarte Tatin.
Según las instrucciones, primero hice caramelo (azúcar y agua), que luego vierto en un plato para que se enfríe y se endurezca, tal como dice la receta.
Mientras tanto, pelé cuatro manzanas (Boskop), luego las corté en cuartos y les quité el corazón.
Para evitar que las manzanas se doren, las puse en un recipiente con agua con jugo de limón (esto no estaba en la receta) .
Después de que las cuatro manzanas estuvieron listas, puse los cuartos en una fuente resistente al horno después de lavarlos y secarlos con una toalla de papel (para eliminar el sabor a jugo de limón).
Siguiendo la receta, rompí el caramelo en trocitos, los puse encima de las manzanas, exprimí media naranja sobre la sartén y añadí unos trocitos de mantequilla. Luego cubrí la fuente con papel aluminio y la metí al horno a 180°C.
Como la receta no me decía qué tipo de calor usar, usé calor superior e inferior.
Según la receta, las manzanas estarían caramelizadas a los 20 minutos. Cuando los miré después de 20 minutos, el caramelo ni siquiera comenzó a derretirse, así que los puse por otros 15 minutos. Después de eso, las manzanas básicamente se convirtieron en papilla, como si hubieran explotado.
Supongo que al ponerlos en el tazón con agua de limón, probablemente se empaparon un poco, lo que significa que estaban más húmedos de lo normal.
Además, me suena un poco extraño hacer primero el caramelo, dejar que se endurezca, solo para volver a calentarlo; eso simplemente no funcionó como se esperaba, tal vez porque era demasiado espeso o las piezas eran demasiado grandes.
¿Cómo puedo evitar que mis manzanas se conviertan en cosas de manzana demasiado blandas y sin forma?
¿Hay una mejor manera de caramelizar manzanas, tal vez una forma que les mantenga un poco de mordisco?
¿Notaste algo mal en mi proceso?
El azúcar/caramelo se derrite muy por encima del punto de ebullición del agua. Por lo tanto, es probable que las manzanas se cocinen y se ablanden más rápido de lo que se derrite el caramelo. Lo único que puedo sugerir es hacer una salsa de caramelo o verter caramelo líquido sobre las manzanas (salteadas o procesadas de alguna otra manera). (Otra opción sería usar una salamandra o incluso un quemador como los que se usan para hacer créme brulée, pero no creo que tengas ese horno o quemador). Hacer que el caramelo sea más ácido puede ser una solución. No sé si baja el punto de fusión del caramelo.
Yo probé algo similar con melocotones salteados hace algunos meses. Pensé en algo crujiente y acaramelado. El mismo problema: duraznos blandos, caramelo aún sólido.