Soy un cantinero que tiene poca experiencia en el uso de caramelo. Quiero usar caramelo como guarnición sumergiendo rodajas de manzana deshidratadas en él. ¿Cómo creo un "efecto de goteo" en la rodaja de manzana deshidratada? Necesito que se vea "goteante", pero también necesito que se endurezca. Además, ¿es posible preparar las manzanas con anticipación o debo hacer cada una al preparar la bebida? Esto es para una competencia de cócteles, por lo que la guarnición debe estar en punto. ¡Cualquier ayuda es apreciada!
Deje que el caramelo se enfríe más, ya que el espesor debe aumentar a medida que se enfría. Una vez que tenga el grosor requerido, puede gotear cuerdas de caramelo sobre la manzana para hacer un efecto de goteo. Alternativamente, tenga un caramelo más espeso por separado para hacer el efecto de goteo.
Esto se puede ver como un trabajo de azúcar/técnica de azúcar tirado. También se recomienda hacer esto con anticipación para permitir que el caramelo se endurezca por completo. Nota: la temperatura y la humedad pueden afectar el caramelo.
Supongo que estás haciendo el caramelo calentando azúcar. Este es un buen lugar para comenzar a leer sobre las temperaturas del azúcar.
Es probable que las grietas blandas y las grietas duras estén donde quieras experimentar.
Estefania
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