¿Existe alguna técnica para hacer caramelo en un horno de microondas?

Lo hice en la estufa: azúcar, jarabe de maíz, etc., pero quería probarlo en el microondas. ¿Algún consejo sobre los tiempos de cocción, las técnicas?

Respuestas (3)

Las recetas de dulces para microondas son muy rápidas y fáciles. Tienden a ser solo un poco diferentes en sabor que las versiones de estufa en mi experiencia. Parece que hay un poco menos de profundidad de sabor.

Las recetas generalmente requieren períodos cortos de cocción en el microondas y agitación frecuente. En cuanto a los tiempos de cocción, tengo que seguir la receta ya que no tengo forma de medir la temperatura en el microondas.

Personalmente, he tenido un gran éxito con las recetas quebradizas de maní (que se calientan más que el caramelo):

http://allrecipes.com//Recipe/microwave-peanut-brittle-2/Detail.aspx

Una búsqueda superficial en Google encontró varias recetas de caramelo, pero no las he probado personalmente.

No es tan sorprendente, si lees las reseñas, verás que algunas personas terminaron con azúcar quemada. Supongo que si tienes mucho cuidado y revuelves con mucha frecuencia y tienes en cuenta la potencia de tu microondas, podría funcionar...
@Aaronut: el ejemplo no es hipotético. He hecho esa receta en particular varias veces y siempre ha salido bien. La gran mayoría de los revisores de esa receta no han tenido problemas. Estoy de acuerdo contigo en que quemar es definitivamente algo con lo que hay que tener cuidado, al igual que cuando lo haces en la estufa.
Tenga en cuenta que dije "algunos", no "todos" o incluso "la mayoría". Sostengo que es mucho más seguro hacer esto en la estufa, pero supongo que has probado que el microondas es una opción.
Perdón si parecí discutidor. Mi objetivo era simplemente mostrar que era una opción. Estoy de acuerdo contigo en que es más seguro en la estufa. Lo he hecho en el microondas solo porque era más rápido.
El consenso parece ser cantidades de tiempo breves y agitación frecuente: ¡Gracias!
He tenido mucho éxito haciendo caramelos duros en el microondas como describe Sobachatina. Debido a que los hornos difieren, esperaría tener una o dos fallas antes de poner Caramel en mi microondas.

Yo personalmente no lo intentaría. Caramelizar es un proceso delicado y es muy fácil quemar el azúcar. También alcanza una temperatura muy alta (el azúcar de mesa típica es de 160° C / 320° F) y varios platos que podrían estar etiquetados como "apto para microondas" no resistirán esa temperatura. En realidad, necesitaría un recipiente apto para horno para este proceso.

Por último, pero no menos importante, se endurecerá casi instantáneamente tan pronto como lo saques del microondas porque no hay una fuente de calor continua. Para cuando te quites los guantes para horno, será demasiado tarde para hacer algo útil con él.

Quédate con la parte superior de la estufa.

no se puede controlar la temperatura en el microondas. use la estufa.

La calidad de esta respuesta mejoraría, y tal vez recibiría menos votos negativos, si explicara con más detalle por qué no puede controlar la temperatura en el microondas y cómo eso afecta el proceso de caramalización.
Es por eso que, como mencionó Sobachatina, las recetas para esto hacen que te detengas para revolver con frecuencia: la cantidad de calor entre revueltas te ayuda a controlar la temperatura.
¿Existe alguna técnica para hacer caramelo en un horno de microondas?
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