¿Cómo puedo hacer un caramelo que mantenga su forma sin usar azúcar refinada?

Estoy haciendo mis propios helados. Un sabor que estoy desarrollando es Peach Cobbler. He estado tratando de incluir un poco de caramelo en las barras, pero parece que no puedo hacer un tipo de caramelo con azúcar de coco, que se endurecerá lo suficiente como para permanecer en "forma pop".

Mis resultados son deliciosos hasta ahora, pero el caramelo en las paletas no se endurece lo suficiente y las paletas se desmoronan donde están.

¿Cómo puedo hacer un "caramelo congelable" que no involucre azúcares refinados (blancos)?

¡Hola y bienvenido al sitio! Tenga en cuenta: me doy cuenta de que ya probó algunas variaciones, pero aún así, ¿podría publicar las recetas que probó y, si es posible, los diferentes resultados? Como no hay "la" receta para nada, necesitaremos saber lo que hiciste para pensar en ideas sobre lo que podría funcionar en su lugar.
Probé : nyti.ms/1ypLhgJ - ese era delicioso pero no lo suficientemente fuerte como para estabilizarse en forma de pop. Lo mismo con bit.ly/1fB1Z1R y luego probé el "método húmedo", reemplazando el azúcar de coco por azúcar normal. y extiéndalo en una bandeja cubierta con papel pergamino para romperlo. ese era repugnante, simplemente sabía demasiado fuerte.
Hmm, dado que el problema se está desmoronando donde está el caramelo, ¿podría congelar previamente el caramelo como "barras" o "cuerdas" y cortar uno o algunos de esos para insertarlos en el pop antes de congelar todo, para que no constituiría un avión de falla? ¿O es demasiado pegajoso cuando está congelado para contemplar eso?

Respuestas (2)

podrías probar la versión cruda vegana de "caramelo". Es caramelo de dátiles. Se hace procesando dátiles medjool más frescos y suaves en una licuadora Vitamix (realmente funciona mejor), una pizca de sal, manteca de coco y agua para diluir ligeramente. El resultado se verá muy similar al caramelo. El uso de un vitamix dará como resultado una textura cremosa más suave. Esto también debería congelarse bien. La mejor de las suertes

Hola KillerTofu, sé que eres nuevo en el sitio. Tenga en cuenta que aquí tomamos las preguntas muy literalmente. La pregunta no era qué usar como sustituto del caramelo, sino cómo hacer un sustituto del caramelo con azúcar de coco. No sabemos por qué el OP insiste en el coco, pero si estuviera buscando sustitutos, debería haber escrito una pregunta diferente. Por ahora, todos los que encuentren esta pregunta esperan leer lo que dice en la lata: métodos para hacer caramelo de coco, y podemos suponer que los métodos para otros caramelos son irrelevantes.
en realidad, solo estoy buscando un caramelo que se congele y no involucre azúcar blanca o refinada. así que gracias a KillerTofu. ¡Probaré eso! (Y supongo que debería haber redactado mejor mi pregunta)
@rumtscho Ese es el problema con estos sitios SE, malas suposiciones y falta de flexibilidad. Caso probado aquí. Es hora de repensar las "reglas". Votar solo debería ser suficiente para estos casos. Los OP nunca van a escribir una historia de vida, por lo que todas las respuestas creíbles deberían ser bienvenidas. En otro sitio de SE, simplemente eliminan respuestas y comentarios como este, es horrible. Los mods oficiosos se habrían asegurado de que el OP nunca hubiera visto esta excelente respuesta.
@rumtscho Imagine los "nuevos inventos" SE de 1902, la respuesta de Wilbur Wright a la pregunta "¿Pueden los globos aerostáticos ir más rápido que el viento?" se habría eliminado ya que se mencionan otras cosas además de los globos, ¡aunque probablemente resolvió el problema real que el OP quería resolver!
@rumtscho Leyendo entre líneas, el OP menciona "no involucra azúcares refinados (blancos)", esto los colocaría en la alternativa a la categoría de alimentos basura producidos en masa, como sugiere esta respuesta
@TFD No, las respuestas deben intentar responder la pregunta tal como se le preguntó. Esa es la única forma en que un sitio como este puede funcionar. De lo contrario, la mayoría de las veces las personas harán muchas suposiciones erróneas sobre lo que realmente quiso decir el interrogador. También recuerde que este sitio no existe simplemente para ayudar a las personas que hacen preguntas. Las buenas respuestas ayudan más al cartel original. Si la respuesta no coincide con la pregunta, entonces su capacidad para ayudar a otras personas se ve muy disminuida, como explicó rumtscho. Para las personas que desean saber cómo hacer caramelo de azúcar de coco, esta es una mala respuesta, lo que la convierte en una mala respuesta en general.
@tfd el modelo SE depende de que las personas sean muy literales en su significado. Se supone que la pregunta expresa lo que necesitan. Por supuesto, la gente no las expresa (ya veces no puede) tan claramente, y el problema se nota cuando llegan los primeros comentarios y respuestas. Cuando esto sucede, el autor puede editar la pregunta original o hacer una nueva que se ajuste más a su necesidad de información. Pero siempre que una pregunta sea X, debemos intentar encontrar soluciones para X y no para Y en caso de que el autor quisiera Y pero no preguntó al respecto.
@rumtscho el primer paso en la resolución de problemas es; ninguna respuesta es una respuesta estúpida. Esto se debe a que, no importa cuán precisas sean las personas al preguntar con precisión lo que quieren, siempre se pierden un elemento importante. Y según "Wilbur Wright", no saben qué pregunta hacer, porque está fuera de su paradigma. Esta pregunta es un ejemplo de ello. En general, las personas que juegan con el azúcar de coco no son de la corriente principal y no buscan una solución estándar.
@TFD Este sitio no funciona de esa manera. Las respuestas estúpidas son votadas. La gente viene aquí en busca de respuestas de expertos, no de lluvia de ideas, conjeturas al azar o puñaladas en la oscuridad. El objetivo final no es ayudar a la persona que hace la pregunta, sino proporcionar buenas respuestas a buenas preguntas. Es por eso que este sitio tiene un formato de control de calidad. Si el objetivo fuera solo ayudar al interrogador, un simple foro web haría el trabajo mucho mejor. (También tenga en cuenta que el cartel original nunca aceptó esta respuesta, por lo que no está claro si esta respuesta de hecho resolvió el problema real).

Como norma, la cantidad de humedad en el caramelo puede hacer que no se congele correctamente y también que se formen cristales de hielo. Pruebe la receta a continuación que no contiene lácteos y usa azúcar de coco. Para hacerlo más espeso omitiría o reduciría el agua. La leche de coco y el jugo de limón deberían ayudar a que las cosas se licúen, si no, simplemente agregue un poco de agua.

Receta saludable de caramelo: (sin lácteos) 1 taza de leche de coco (con toda la grasa o liviana) ½ taza de azúcar de coco cucharadita de sal marina 1 cucharadita de vainilla 2 cucharadas de agua ½ cucharada de jugo de limón fresco

INSTRUCCIONES

En una olla pequeña a fuego medio, mezcle el azúcar de coco, el agua y el jugo de limón y deje hervir. Inmediatamente agregue la leche de coco (vierta lentamente), la sal marina y la vainilla. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el líquido se vuelva espeso y oscuro. Asegúrate de revolver de vez en cuando y raspa los bordes de la olla con una espátula de goma para evitar que se queme.

Retire del fuego una vez que esté espeso y enfríelo a temperatura ambiente.

Para mejores resultados, guárdelo en un frasco sellado en el refrigerador durante la noche antes de usarlo. Úsalo para:

manzanas acarameladas, palomitas de maíz, rociado sobre yogurt congelado/helado, o agréguelo a otros productos horneados.

No olvide: la consistencia del caramelo se ve y sabe MEJOR cuando lo refrigera durante la noche antes de usarlo.

http://wakethewolves.com/healthy-caramel-recipe-dairy-free-and-great-for-apples/

¿Cómo puedo hacer un caramelo que mantenga su forma sin usar azúcar refinada?
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