¿Por qué mi torta de aceite cae en el centro?

Inicialmente, mi pastel se eleva perfectamente, pero después de unos 20 a 25 minutos, el pastel comienza a inclinarse ligeramente y también se separa del borde del molde.

Eso no me importa demasiado, ya que el aumento inicial parecía ser un poco exagerado de todos modos. Pero una vez que saco el pastel del horno, se hunde aún más; de hecho, se derrumba.

Tengo mucho cuidado al preparar la masa tamizando los ingredientes secos y usando huevos a temperatura ambiente.

El procedimiento que usé para preparar la masa de la torta es:

  • Primero bato las yemas de huevo y el azúcar durante aproximadamente 1 minuto.
  • Luego agrego la mezcla de harina/polvo de hornear, aceite, agua, bato nuevamente por aproximadamente 1 minuto
  • Luego batir y doblar las claras de huevo.

¿Alguna idea de lo que podría estar haciendo mal?

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También Clara, ¿puedes agregar información adicional, como la temperatura a la que horneaste el pastel, el tiempo total y el tipo de harina que usaste?
Hola, Jay, perdón por tardar tanto en volver; no pude encontrar mi pregunta. Cuando hice clic en "preguntas hechas", el sistema me dijo que no había hecho ninguna pregunta. Necesito acostumbrarme al sitio....

Respuestas (3)

Hay un par de razones por las que un pastel se derrumba. Una razón podría ser la relación harina/polvo para hornear. Por lo que entiendo de su descripción, esto se aplica a su caso. Porque el procedimiento que sigues está bien.

Sugiero usar esta proporción:

  • 1 taza de harina común
  • 1 cucharadita de polvo de hornear

Si no funciona, intente usar menos polvo de hornear.

Gracias, huzeyfe. En ese caso ciertamente usé demasiado polvo de hornear. Intentaré de nuevo. ¿Se aplicaría esa proporción también a las tortas de mantequilla, no solo a las tortas de aceite?
De nada, Clara. En los pasteles de mantequilla, es posible que deba reducir un poco el polvo de hornear, es decir, 3/4 de cucharadita por 1 taza de harina común. Buena suerte ;)
Hola, Huzeyfe: he seguido cortando el polvo de hornear (en mi intento más reciente, usé solo 1 ml para 130 de harina), pero el pastel aún continúa elevándose y luego se cae. (aunque no tanto como con la mayor cantidad de polvo de hornear). Incluso he tenido técnicos de la compañía de hornos revisando; insisten en que la situación de la temperatura es correcta. -Los siguientes son los ingredientes que uso. He reducido a la mitad las cantidades, para probar el horneado.
100 g de harina, 30 g de maizena, 1 ml de levadura química, 120 g de azúcar en polvo, 100 ml de aceite, 100 ml de agua, 3 huevos separados, esencia de vainilla, un poco de sal.
¿Cómo te fue con tus últimos ingredientes?
Una búsqueda rápida en Google sobre recetas de pastel de aceite (nunca lo hice, pero se ve bien) muestra que la mayoría de las recetas requieren 'batir' los huevos y el azúcar, y luego crear una emulsión con el aceite/agua/jugo de frutas. Después de eso, agrega la harina a mano o mezcla lentamente con una batidora. Por último, doblar los huevos. Es posible que no obtenga la incorporación adecuada de todos los ingredientes antes de hornear, lo que lleva a una estructura débil y al colapso. Todo esto supone que agregó ingredientes en el orden de su publicación.

También es posible que no estés batiendo los huevos y el azúcar durante el tiempo suficiente, lo que significa que las burbujas de aire no están suficientemente desarrolladas. Intenta batirlos hasta que estén aireados y esponjosos.

Aunque dices que es una torta de aceite, no conozco las que usan claras de huevo batidas. Esto lo haría similar a un pastel de gasa.

La recomendación típica para la gasa es tratarla como un pastel de ángel: coloque la sartén boca abajo mientras se enfría, ya que no tiene la misma fuerza interna que un pastel tradicional. Si no lo está haciendo en un molde de comida de ángel, que está diseñado para esto (tiene patitas), asegúrese de no llenar demasiado el molde para que se hinche demasiado sobre el borde del molde y voltee sobre una rejilla para enfriar para permitir que el aire entre debajo de ella. Esto no resolverá todos sus problemas, pero debería ayudar con el pandeo después de que salga del horno.

Basado en que se separó de los lados de las bandejas y en un aumento exagerado, habría esperado que su horno estuviera mal calibrado, ya que eso indicaría que está demasiado caliente. (y luego, si lo tira cuando está dorado, el interior no se cocinará completamente, por lo que es más probable que se derrumbe ... básicamente, los mismos problemas que un soufflé). ... pero usted dijo que lo había revisado. (Estoy mencionando esto, en caso de que alguien más tenga un problema similar).

Puedes encontrarte con problemas similares con un centro poco cocido si llenas demasiado el molde o si cocinas un pastel en un molde redondo diseñado para un molde bundt o tubular.

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