¿Por qué se quemó mi turrón?

Intenté hacer turrón hoy y fue un fracaso épico. Las instrucciones para la solución de azúcar y miel eran mezclarla con 2 cucharadas de agua y revolverla a fuego lento sin hervir hasta que el azúcar se disolviera. Luego limpie los gránulos en los lados de la olla en la solución y hierva sin remover en absoluto hasta que alcance los 164°C. Sin embargo, la solución olía a quemado antes de alcanzar la temperatura. Cuando lo batimos en las claras de huevo, de hecho se quemó y resultó en un desastre pegajoso cargado de aspecto marrón.

Me pregunto si es posible llevar el azúcar y la miel a esa temperatura sin que se queme. Notamos que tomó bastante tiempo (12 minutos) a fuego moderado para alcanzar los 164 ° C e incluso pareció estancarse y bajar ligeramente de temperatura mientras se cocinaba. ¿Ayudaría si intentáramos alcanzar la temperatura deseada más rápido?

Tengo los ingredientes y quiero volver a intentarlo mañana. ¡Esperemos que alguien aquí pueda evitar una falla adicional!