¿Qué formas de estabilizar el turrón blando conoces? Por estabilizar me refiero a hacerlo menos pegajoso y evitar que se deslice. Hago hincapié en que no quiero agregar harina de nuez al turrón ni hacerlo más difícil de otras maneras. Quiero conservar las cualidades suaves y pegajosas en el interior y, al mismo tiempo, hacer que sea más fácil de sostener y almacenar.
Probé a cubrir el turrón con unos polvos:
También probé gofres - está bien, pero... ¿extraño? Y sé que el chocolate es bueno para este propósito, pero no me gusta el chocolate. Por favor, responde si conoces alguna otra forma, como quizás cubrir el turrón con caramelo.
En mi propia práctica, solo cocino el azúcar a una temperatura más alta para hacer un turrón lo suficientemente firme como para no untarlo.
Sin embargo, tengo recetas que sugieren el uso de papel de arroz, y he comido turrón comprado en la tienda que usaba papel de arroz en uno o dos lados del turrón para mantenerlo unido (y minimizar los dedos pegajosos de las personas que lo comen). Puedo dar fe. para que el papel de arroz sepa bien con el resto del turrón.
La pegajosidad/suavidad/liquidez del turrón se controla directamente por la temperatura a la que se calienta la mezcla de agua y azúcar. La temperatura de ebullición de una mezcla de agua y azúcar depende de cuán concentrada esté la mezcla; cuanto más azúcar por cantidad de agua, mayor es la temperatura de ebullición. A medida que evapores el agua, la mezcla se concentrará más y la temperatura de ebullición aumentará. Por lo tanto, cuanto mayor sea la temperatura, menos líquidos serán los resultados.
Sin embargo, una vez que hayas mezclado las claras de huevo, habrás hecho tu elección y no podrás decidir más tarde hacerlo más espeso.
Parece que quieres dos materiales diferentes: un turrón duro para el exterior y un turrón blando para el interior. ¿Quizás podría hacer dos lotes y sumergir bloques del último (calentado a una temperatura más baja) en un recipiente aún derretido del primero (calentado a una temperatura más alta)? Sin embargo, puede ser difícil hacer que todo funcione...
Intenté hacer turrón por primera vez. La consistencia era demasiado blanda. Lo dejé unas horas. Simplemente no quería desperdiciar todos esos ingredientes. Vierto el turrón demasiado blando en un bol de cristal y añado un poco de harina de maíz. Pongo el bol de vidrio sobre una olla con agua hirviendo y remuevo y remuevo y remuevo. Alcanzó una agradable consistencia masticable, y la extendí en una bandeja hasta que estuvo fría. De esa manera pude salvar el "fracaso". Y los niños terminaron el turrón a los pocos minutos.
..... Una opción distinta sería hacer pequeñas tazas de galletas de azúcar para colocar los trozos de turrón. las opciones son insatisfactorias.
Simplemente tome una porción de masa para galletas rígida aprobada por el decorador y, con el pulgar o una cuchara medidora, presione una muesca en cada bola de masa para galletas antes de hornear. Siempre que la masa esté diseñada para no extenderse demasiado, debe obtener una galleta con un tazón pequeño.
De manera similar, podría hacer tazones de merengue, que en realidad podrían complementar aún mejor el turrón a base de clara de huevo.
rumtscho
Kelin