¿Por qué quitar la piel y las semillas de un tomate?

Muchas recetas piden tomates pelados y sin semillas, lo que me parece un desperdicio y un trabajo demasiado duro.

¿Cuál es el punto de quitar las semillas y la piel de los tomates? ¿Solo textura y presentación? ¿O puede realmente cambiar el sabor de la comida?

Al igual que quitar las semillas de la fruta para hacer mermelada, es en gran parte por razones de textura. A menos que tenga una salsa de tomate muy fresca que todavía tenga trozos grandes de tomate, la piel me molesta un poco, por lo que tiendo a preferir usar tomates pelados para salsas de cocción más prolongada. Por lo general, no me preocupo demasiado por las semillas, para ser sincero.
Las cáscaras de tomate en la pizza serían como dejar cáscaras en el trigo. Las semillas de tomate agregan amargura a la salsa.
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Respuestas (6)

La textura es la razón principal, pero si vas a mezclar la salsa, puede haber sabores desagradables al abrir las semillas. Incluso si no los mezclas, pueden ser estas pequeñas cosas resbaladizas que nunca me gustaron mucho mientras crecía.

Para reducir la cantidad de residuos, puede:

  • cocina la salsa, luego pásala por un molino de alimentos para quitarle las semillas y la piel, evitando así que desperdicies el gel alrededor de las semillas.

  • congela las pieles peladas, para guardarlas para la próxima vez que hagas caldo de verduras.

  • recolecte las semillas y el gel, luego colóquelo en una bolsa de muselina y cuélguelo para que gotee y extraiga el 'agua de tomate'. (Por lo general, usa tomates triturados para esto ... No estoy seguro de si el gel atravesará la muselina). El agua de tomate es extraña ya que le da buen sabor a tomate, sin el color rojo.

Cuando era niño, siempre usábamos un fino colador francés para quitar la piel y las semillas si queríamos hacer nuestra salsa... adivina de quién era el trabajo de empujar la espiga de madera... y eso probablemente explicará por qué Ya no me gusta sembrar salsa. :PAGS
Ya veo, así que si no mezclo o me molesto con las cosas resbaladizas (¿el gel entre las semillas?), que no lo hago, ¿puedo usar mis tomates enteros, con semillas y todo?
@CleberGoncalves: correcto. Si alguien a quien le estás sirviendo se queja, dile que es 'rústico'.
Leí que hay estudios de salud que han encontrado que no son buenos para las bacterias intestinales, para algunas personas más que para otras.
@tgkprog: No sé sobre las bacterias, pero las personas con diverticulitis definitivamente deben evitar las nueces, las semillas y demás.

Depende de los tomates. A veces, la piel y las semillas son TAN amargas. Recientemente hice una salsa y no era comestible debido a la amargura, así que hice una nueva con tomates del mismo lote y le quité la piel y las semillas y sabía delicioso. A menudo, los tomates de invierno son los que hay que tener en cuenta. Los de verano tienden a ser mucho más dulces y se pueden usar enteros.

Un poco de sal y azúcar puede ayudar a enmascarar el amargor. Por lo general, uso un poco de zanahorias en mi salsa, por lo que generalmente no necesito agregar azúcar directamente.

¡No es necesario pelar los tomates para hacer una deliciosa salsa! ¡Pelar es una tontería total y un trabajo innecesario! ¡Simplemente haga su salsa de acuerdo con la receta que desee, y después de cocinar, use una batidora de mano para moler la mezcla en la olla hasta lograr la suavidad deseada! ¡Ninguna piel será evidente!

Esto se marcó, pero creo que lo dejaré como respuesta, porque aclara que las pieles, si se manejan correctamente, no parecen estropear el sabor o la textura.

Aparte de las respuestas ya proporcionadas, hay muchas personas que tienen problemas para digerir las semillas y la piel del tomate, por ejemplo, las personas con una bolsa de ileostomía probablemente querrán evitar las semillas si es posible.

Dudo que esa sea la razón por la que las recetas piden quitar las semillas y la piel. Tu comentario debería haber sido un comentario.
Probablemente no sea "la" razón, solo ofrece una alternativa.
@DanDonoghue Bienvenido a Consejos experimentados. Como usted señaló, es probable que esta no sea la respuesta a la pregunta "¿por qué?" esto no debería haberse ofrecido como 'una respuesta'. Es un dato interesante que sería un buen comentario.
Yo también lo habría pensado, pero el tercer comentario sobre la pregunta (de jefromi) me lleva a creer lo contrario.
Entonces: respuestas como respuestas, información relacionada que no responde a la pregunta (por ejemplo, enlaces a otras preguntas) como comentarios. Este es un poco discutible, ya que de hecho es una razón por la que podría ser útil quitar la piel/semillas, pero no es probable que sea una razón que la mayoría de la gente sepa cuando sugiere quitar la piel/semillas. Depende de cómo vea la pregunta, pero me inclino por la interpretación generosa y digo que esta es una respuesta complementaria.
Las personas con diverticulitis también deben evitar las semillas. Entonces, si está cocinando para alguien con él, probablemente no pueda salirse con la suya haciéndolo al estilo "rústico".

Presentación y textura... Imagina una salsa de tomate reducida con todas las semillas de todos los tomates con los que empezaste nadando ahí. Sería una salsa de espagueti muy extraña. Además, la sustancia pegajosa alrededor de las semillas es principalmente agua y no tiene sabor.

En realidad, el sabor depende de la variedad de tomate. Algunos tienen buen sabor.
La "goop" en realidad proporciona la mayor parte del sabor umami . Pruébelo usted mismo: muerda un gran segmento de la carne exterior y compárelo con un bocado de la parte acuosa de la semilla. Cuando pruebo, las semillas son al menos tan sabrosas como las partes externas.
@ChrisSteinbach: no estaba al tanto de eso (no es que alguna vez haya estado motivado para eliminar activamente esa "goop"). Gracias por la info.

Si no quieres el líquido o las semillas, exprímelo. Lo que queda es la piel y la pulpa. Si no quiere la piel, puede quitarla fácilmente blanqueando todo el tomate y quitando la piel primero.

El tomate y los pimientos pertenecen a la familia de las solanáceas. Cuando aso pimientos rojos hago lo mismo, les quito la piel y las semillas. Siento que esto intensifica los sabores y mejora las texturas.

Esto no responde a la pregunta de por qué las recetas piden quitar las semillas y la piel.
¿Por qué quitar la piel y las semillas de un tomate?
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