Levadura seca activa vs levadura instantánea

De hecho, hay muchos 'tipos' de levadura (la misma especie, cepas separadas). Si revisa su casa local de suministros para la elaboración de cerveza, puede encontrar levaduras que tienen muchas propiedades diferentes, principalmente centradas en el sabor (o la falta de sabor) y la abundancia (nivel de alcohol alcanzado antes de que la levadura muera).

Cuando se trata de hacer pan, aunque podría usar cualquiera de las especialidades de elaboración de cervezalevaduras (diferentes de la levadura de cerveza, también conocida como 'levadura nutricional' que NO sería adecuada para hacer pan ya que está 'muerta') hay algunas variedades, las dos más comunes de las cuales ya ha mencionado, activas e instantáneas. Además, existe una tercera levadura "viva", menos común. La principal diferencia es el tamaño de los 'gránulos'. La levadura activa es más grande y debe probarla antes de usarla (mezclarla con agua y azúcar), mientras que la levadura instantánea es más fina y se puede agregar directamente a los ingredientes secos al hacer pan. La levadura viva viene en una pieza grande, que se rompe en una porción, se desmenuza y luego se prueba, como la levadura activa). Del mismo modo, las tasas de aumento para 'instantáneo' son más rápidas (como su nombre lo indica) y no es necesario un segundo aumento con la levadura instantánea.

En cuanto a los otros factores sobre los que pregunta (vida útil, congelación, etc.), aunque puede haber diferencias entre las diversas levaduras en estas categorías, nunca los he encontrado significativos o documentados y probablemente estén más relacionados con el cuidado de su levadura ( almacenar en un lugar fresco con poco o nada de aire/circulación) que la cepa de levadura.