¿Puedo hornear con éxito masa de pan previamente congelada?

Prefiero mi pan recién horneado (¿quién no?), pero mi batidora prefiere amasar dos panes a la vez que solo amasar uno. He intentado congelar el segundo pan antes de hornearlo, pero cuando lo descongelo, no sube bien antes de hornear. Intenté descongelarlo por completo en el refrigerador y luego dejarlo crecer en el mostrador, pero eso no pareció funcionar. ¿Alguien tiene una buena técnica o sugerencia para esto?

Respuestas (3)

La masa tradicional no se congelará bien. Tienes que pre-hornearlo.

En los EE. UU., el pan “recién horneado” que se vende en la mayoría de los supermercados es masa parcialmente horneada. Esta es una masa leudada, que luego se hornea entre un 70 y un 80 % del tiempo de cocción habitual, se enfría, se congela y se envía al supermercado, donde se vuelve a hornear hasta que se dore. Tu podrías hacer lo mismo.

Una baugette precocida es un poco más densa que una tradicional. Congelar la masa antes de hornearla mata la mayor parte de la levadura evitando que funcione durante las primeras etapas de horneado.

¿Es necesario descongelar la masa precocida antes de hornearla? Supongo que debería serlo, pero, por supuesto, cuando lo probé, olvidé hacerlo. Resultó bien, pero no excelente.
Más fácil si no. La tienda compró baguettes precocidas que mantengo directamente del congelador al horno. El paquete dice 12 minutos, pero si duran más de 8 minutos a 400F, se queman. Desarrollan un bonito color caramelo. Las baguettes necesitan reposar 5 minutos o aún estarán congeladas por dentro. Los hornos varían mucho, por lo que es difícil dar tiempos precisos, pero cuando está haciendo el primer horneado, debe detenerse tan pronto como el pan comience a desarrollar algo de color, pero antes de que se forme una costra.
Finalmente pude probar esto y estaba muy feliz con los resultados. ¡Gracias!

Nunca lo he hecho para el pan, así que no puedo estar seguro de que funcione, pero para la masa de pizza, la congelo en bolas más pequeñas, por lo que hay una mayor proporción de superficie a masa cuando se descongela (en el refrigerador, toma al día para bolas de ~2" / 5 cm.) Ha funcionado bien, pero admito que no participaré en ninguna competencia con él.

Tengo entendido que muchas de las pizzas congeladas de "corteza ascendente" usan una mezcla de levadura y levaduras químicas, por lo que pueden estar seguros de que crecerán después de haber sido congeladas, por lo que este podría ser un posible aditivo para probar. Querrá un polvo de hornear de doble acción, ya que actuará cuando se caliente, no solo cuando se moje por primera vez.

Todo el tiempo que la masa permanece a temperatura ambiente es tiempo perdido para la levadura que no murió al congelarse; ya no puede contar con que sea "instantánea".

Descongélelo al aire libre o incluso en un lugar más cálido a 35-40 °C si la temperatura ambiente es baja.

En mi experiencia, si tiene que congelar masa cruda, los mejores resultados son con masa lista para hornear ya levantada.

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