¿Por qué los alimentos congelados que están completamente cocidos deben calentarse a la misma temperatura que requieren los alimentos crudos?

¿Lo ponen en las cajas por si acaso no lo cocinaron bien?

Respuestas (4)

Por regla general, los alimentos congelados que están completamente cocidos no tienen ese requisito. Si la etiqueta dice "totalmente cocido", puede comerlo congelado si lo desea. ¿Dónde ha visto "totalmente cocido" y "debe cocinarse antes de servir" en la misma etiqueta?

Aquí está un ejemplo típico. Las instrucciones dicen "hasta que se caliente" solo por razones estéticas. No hay necesidad de llegar a 165F, que sería el requisito del USDA para el pollo crudo.

1

EDITAR: Wow, mira esto, del USDA

2

Dicen que las sobras deben calentarse a 165F. Hay demasiado conservador, luego hay TAN demasiado conservador como para despojarlos de credibilidad. Estoy desconcertado.

La mayoría de los alimentos congelados indican que el producto debe calentarse a una determinada temperatura interna. Esto ayuda a prevenir problemas de seguridad alimentaria, ya que no hay forma de saber si el alimento se manipuló correctamente entre la producción y el momento en que se compró.
Acabo de mirar una etiqueta de Lean Cuisine, y dice cocinar al menos a 160F, aunque los ingredientes dicen pollo cocido. Eso es muy extraño, ya que la recomendación del USDA para el pollo es 165.
La mayoría de las instrucciones también dicen que deje reposar el producto durante un tiempo después de calentarlo. Durante este tiempo, la temperatura todavía puede subir, como en la cocción normal.
Eso es simplemente ridículo para mí. Eso es como decir que no puedes comer las sobras del refrigerador.
@Jolenealaska Sospecho que es solo para calentarlo lo suficiente como para servir...
@Jolenealaska: si sirve de algo, creo que Tyson irradia todos sus productos de pollo para protegerse contra las enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que podrían representar la excepción a la regla en lugar de la regla.
@Jefromi tiene razón. Pero independientemente de eso, me equivocaría por el lado de la seguridad. Todos los alimentos congelados deben ser seguros cuando salen de una instalación de producción. Sin embargo, hay muchos transportes de un almacén a otro, centros de distribución, etc. antes de llegar a la tienda. Debería asumir que todo se manejó perfectamente durante cada paso. Lo sé mejor y también lo hace el mfr. Darán un paso más para garantizar que los consumidores no se enfermen.
Estoy contigo en esto @Jolenealaska. La raíz de toda burocracia es CYA o, es decir, el miedo a los litigios. Una agencia gubernamental no se atrevería a establecer una política que esté por debajo de lo que considera el peor de los casos. Y una vez que se implemente esa política, un fabricante no se atrevería a dejar de etiquetar su producto en consecuencia. El ejemplo (disparidad) que cita es realmente bueno. Lo mismo con las fechas de vencimiento. Casi nunca son sinónimos de una fecha de deterioro real. Una vez más, se trata de evitar litigios. El sentido común necesita ganar el día. El ojo y la nariz son más o menos juez y jurado.
Si está inmunodeprimido, debe recalentar las sobras y cosas como fiambres a 165 para estar seguro. Algunos patógenos como la listeria crecen a temperaturas de refrigeración y pueden ser muy peligrosos si su sistema inmunológico es débil.

El USDA dice esto sobre la etiqueta "Totalmente cocido": TOTALMENTE COCIDO o COCIDO: No necesita más cocción porque está completamente cocido en el establecimiento donde se produjo y envasó. El producto se puede comer directamente del paquete o recalentado. Completamente cocido es sinónimo de cocido.

Ver USDA Ham and Food Safety

Esto no responde a la pregunta del 'por qué'.

Puede contar con que los alimentos identificados como "completamente cocidos" estén completamente cocidos. Los requisitos de calentamiento protegen contra las enfermedades transmitidas por los alimentos y también aseguran que el sabor y la consistencia de los alimentos se restauren a niveles apropiados para la mayoría de las expectativas. Dependiendo del método de calentamiento recomendado, gran parte de la comida puede parecer muy caliente mientras el centro está congelado, lo que podría ser inseguro y poco apetecible.

Estoy un poco confundido por esto. Si se puede contar con que los alimentos identificados como "totalmente cocidos" ya están cocinados, ¿cómo es que la seguridad sigue siendo un problema?
Aunque la cocción inicial habría eliminado la mayoría de los organismos nocivos de los que tendría que preocuparse, el riesgo se restablece cuando los alimentos se enfrían después de cocinarlos. Si bien existen protocolos establecidos en cualquier planta de procesamiento de alimentos para hacer esta transición muy rápidamente, todavía existe un riesgo asociado. Algunos alimentos representan un mayor riesgo que otros, pero los estándares de seguridad alimentaria probablemente harían que las empresas recomienden calentar los alimentos cocidos congelados a una temperatura de al menos 165 ° F o más para eliminar todo riesgo para el usuario final.
Hay muchos sitios que abordan cuestiones de seguridad alimentaria, especialmente en relación con el enfriamiento y el recalentamiento de los alimentos. Puede encontrar un breve resumen aquí: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…
@user29160: Como alguien explicó en un comentario anterior : "Todos los alimentos congelados deben ser seguros cuando salen de una instalación de producción. Sin embargo, hay muchos transportes de un almacén a otro, centros de distribución, etc. antes de que lleguen a la tienda. Usted tendría que asumir que todo se manejó a la perfección durante cada paso. Lo sé mejor y también lo sabe el mfr".

Esta situación varía. Si está completamente cocinado en el congelador comercial de un minorista de buena reputación y tiene hambre de frío, entonces casi siempre está a salvo. Por otro lado, si se descongela a partir de alimentos congelados que se han trasladado de un distribuidor a un mayorista seguido de un minorista externo en la tienda de conveniencia local, siempre caliéntelo por completo. Cuanto mayor sea la manipulación y el cambio de temperatura, mayor será el riesgo. Lea los ingredientes y las instrucciones. Completamente cocinado es lo mejor.

¿Por qué los alimentos congelados que están completamente cocidos deben calentarse a la misma temperatura que requieren los alimentos crudos?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v