Al calentar una pizza, los bordes se queman mientras el medio aún está líquido

(Disculpe el hecho de que no hago mi propia pizza...)

Tengo una pizza descongelada (originalmente comprada congelada) de aproximadamente 25,5 cm de diámetro, un microondas y un horno tostador de convección, cuyas dimensiones del espacio interno son 38 cm x 30 cm x 23 cm WxDxH. La pizza no es ni súper gruesa ni súper delgada.

Cuando caliento mi pizza en el horno de convección, no puedo hacer que las diferentes partes se hagan simultáneamente: O la corteza circundante tiene un color marrón ligeramente más oscuro, por lo que está un poco más tostada que originalmente pero no totalmente seca, pero luego el medio todavía está apenas tibio y muy cargado de líquido; o la corteza circundante se ha ennegrecido, carbonizado y no es comestible, mientras que el medio está casi correctamente cocido.

Quizás se pregunte qué temperatura estoy usando. Bueno, son 180 grados centígrados más o menos, pero en realidad no tengo idea de cómo configurarlo. Me preguntaba si jugar con esta configuración ayudaría, pero ni siquiera sé si aumentarla o disminuirla.

Para que quede claro, ¿está calentando una pizza de entrega previamente cocinada, una pizza congelada previamente cocinada de la tienda de comestibles o una pizza congelada nunca antes cocinada de la tienda de comestibles?
@RossRidge: Comprado congelado en una tienda. Editado para aclarar eso.
Si nunca se ha cocinado antes (por ejemplo, el queso nunca se ha derretido), solo debe seguir las instrucciones de la caja.
@RossRidge: Eso es lo que hice, en realidad. Eso ni siquiera hizo correctamente la corteza. ¡La caja es una noticia falsa!

Respuestas (3)

La clave aquí es que dijiste que habías descongelado la pizza. Las pizzas congeladas están diseñadas para hornearse congeladas. Las instrucciones en la caja deben reflejar esto.

¿Pero hacerlo no agravaría el problema? Es decir, los bordes tienen menos contenido de agua, por lo que tardarían menos en descongelarse, mientras que el medio tardaría aún más en descongelarse y evaporar el agua. Quiero decir, podría intentarlo, pero ¿cuál es la razón aquí?
@einpoklum Al hornear congelado, el agua del hielo se evapora a medida que se derrite, lo que permite que la corteza se vuelva crujiente y el queso se derrita, dejándolo con una pizza deliciosa completamente cocida. Sin embargo, si descongelas la pizza primero, el agua de todo el hielo derretido penetra en la pizza. Eso significa que cuando la hornea, debe quitar el agua de una pizza empapada, lo cual es mucho más difícil que simplemente derretir el hielo en un ambiente lo suficientemente caliente como para evaporar el agua resultante casi de inmediato. Comenzando con una pizza empapada, nunca logrará que todo quede crujiente antes de que algo se queme.
Por lo general, no ayuda dudar de lo que los fabricantes de alimentos le dicen sobre sus productos. Los alimentos modernos preparados industrialmente están altamente diseñados y saben exactamente lo que funciona para sus productos, y han invertido tiempo en escribir instrucciones simples para procesos fáciles de usar (a veces incluso para crear los productos de tal manera que sean adecuados para estos procesos fáciles de usar). ). Todavía puede probar algunas variaciones por curiosidad, pero si no funcionan, seguir las instrucciones originales es el camino a seguir.

¿Qué tamaño tiene la pizza en relación con el horno tostador? Si ocupa la mayor parte del área interior, podría ver que esto posiblemente suceda. ¿Has pensado en cortar la pizza en dimensiones más pequeñas para ver si consigues una cocción más pareja?

Edité mi pregunta con las dimensiones del horno y corregí el diámetro de la pizza. No he considerado cortarlo antes porque parece que es principalmente la diferencia entre la corteza y el relleno, y por estética.
Un poco de trabajo quisquilloso (como le gusta decir a Cooks Illustrated), pero ¿ha considerado formar un "collar" protector de papel de aluminio para colocar alrededor del perímetro y quitarlo a la mitad de la cocción?
@LorelC .: No, pero supongo que podrías convertir eso en una respuesta.

En general, cuando los bordes se queman (o incluso se cocinan demasiado) mientras que el interior está poco cocido o crudo, puedes mejorar las cosas cocinando a una temperatura más baja durante más tiempo.

Verá, una temperatura más alta significa un gradiente de temperatura más alto, porque los hornos/elementos calefactores siempre están más calientes que la comida (para que las cosas alcancen la temperatura más rápido), y lleva tiempo que la comida alcance la temperatura desde afuera hacia adentro, por lo tanto, las temperaturas más altas darán más contraste, y las temperaturas más bajas tendrán tiempo para un calentamiento más uniforme.

Necesitaría experimentar un poco para hacer las cosas bien, los hornos, los platos y las preferencias difieren, pero puede comenzar a bajar la temperatura (en F, sugeriría ir en incrementos de 50 grados, en C, ¿quizás en 20 grados? ) y comience a verificar al mismo tiempo que solía hacerlo, solo necesitará vigilarlo unas cuantas veces hasta que comience a tener una idea de cuánto tiempo tomará.

Otra técnica, un poco más limitada pero aún efectiva, es apagar el horno un poco antes y dejar que la pizza repose en el horno caliente un poco más, dejando que la comida se cocine con el calor sobrante indirecto en lugar de usar el calor direccional. calentamiento de los elementos del horno. De hecho, puede cocinar bastante de esta manera, especialmente si tiene un horno grande o un disipador de calor como una piedra para hornear, pero debido a que los efectos son finitos, es mejor usar esto para ajustes bastante menores. (Podría, por ejemplo, hacer que una pizza pase de aguada a marrón oscuro, suave y seca [sí, un poco mucho], o cocinar tres pizzas con base de tortilla en el tiempo que transcurre entre que apaga el horno y se enfría, aunque como yo dicho, ese es mi horno grande y fuerte con una piedra para hornear).

Y la tercera técnica, si está mayormente satisfecho con el resultado de la base de pizza y son solo los ingredientes que están un poco aguados o pálidos, es usar un elemento de horno superior o para asar un poco justo al final de la cocción. El calentamiento será superficial, especialmente en el medio (es decir, no calentará el interior ) , pero funcionará para dar un buen dorado o secado de la superficie o cocción de coberturas si esa es su queja principal.

Sugerencias útiles, pero TBH: en mi caso, fue la descongelación mi error.
@einpoklum: puede ser un error o puede ser una elección, según las circunstancias. Si le funciona cocinar congelado, bien, si decide cocinar descongelado nuevamente por razones, también bien, y estas sugerencias pueden ser útiles para algo más que pizza. He hecho y continuaré haciendo ambas cosas: tiendo a descongelar cuando no cocino todo a la vez (es más fácil cortarlo en porciones personales), porque me gusta más lo recién cocinado que lo que sobró, o cuando se descongeló porque estaba ocupado y no lo llegué al congelador a tiempo, y lo cocino congelado cuando lo comparto o si es de tamaño pequeño. Todo está bien
Al calentar una pizza, los bordes se queman mientras el medio aún está líquido
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