¿Por qué las salchichas italianas son tan diferentes de las del Reino Unido?

Acabo de regresar a Londres de unas vacaciones en Puglia, Italia. Las salchichas (no el salami) son completamente diferentes a las salchichas aquí. Sus colores son rosa/blanco o rojo/blanco y mucho más brillantes/audaces, mientras que aquí los colores son bastante monótonos. Aquí, cuando abro la tripa para desmenuzar la carne de la salchicha y usarla en otra cosa, obtengo una textura pegajosa y bastante asquerosa. La carne de sus salchichas se parece mucho más a la carne real. Cuando se cocinan, encuentro que los italianos también saben mucho mejor.

Básicamente odio las salchichas aquí y amo las italianas. ¿Cuál es la diferencia entre los dos (aparte de los aromáticos, etc.) y cómo puedo obtener más salchichas de "carne real" en mi vida? Obviamente, podría comprar en algunos de los minoristas en línea especializados que las almacenan, y probablemente lo haré, pero quiero entender por qué las salchichas aquí son tan completamente diferentes. Por ejemplo, ¿por qué aquí la "carne" de la salchicha es básicamente una pasta pegajosa?

Imágenes que ilustran la diferencia:

La técnica y los ingredientes varían ampliamente entre las cocinas que incluyen salchichas. ¿Por qué no hacer el tuyo propio? No es tan difícil, y podrá aproximarse mejor a la salchicha que está buscando.
@moscafj Eventualmente eso es algo que investigaré.
¿Has intentado visitar una carnicería local que hace sus propias salchichas? Encuentro que las salchichas disponibles en la tienda de comestibles local son similares a las que usted describe, pero las salchichas recién hechas de un carnicero suelen ser de mucha mejor calidad.
@SnakeDoc De hecho, estoy tratando de hacer precisamente eso. No ayuda que todos los carniceros locales aquí sean administrados por musulmanes, por lo que no venderán carne de cerdo.
¿Ha buscado una presencia en línea para alguno de los fabricantes de las salchichas que le gustan? ¿Harán/pueden enviar? Si no puede obtenerlos de los carniceros locales, ¿puede ver si un tendero local puede importarlos para usted? (no estoy seguro de qué regulaciones podrían aplicarse al envío internacional de salchichas)
@eurotrash ¿Has probado una tienda/carnicería italiana adecuada en lugar de una tienda inglesa o salchichas industriales de supermercado?
@Max La única tienda en mi área que vende productos italianos no vende salchichas frescas ni carne fresca de ningún tipo. Pero puedo pedirlo en línea desde, por ejemplo, www.delicatezza.co.uk
Soy italiano pero realmente hablo honestamente aquí. No hay nada como las salchichas y embutidos italianos. Realmente lo creo y he estado en varios países europeos. Comento solo porque tengo la misma pregunta en mente. Es fascinante cómo combinando unos pocos pasos básicos se obtiene tanta variedad. Lo mismo ocurre con los quesos. Voy a comprobar si obtiene una respuesta satisfactoria.
Por ejemplo, su enlace del Reino Unido menciona pan como relleno

Respuestas (3)

Estoy de acuerdo con su evaluación de las salchichas entre el Reino Unido e Italia, obtener salchichas decentes en el Reino Unido es más difícil, pero no imposible. Las salchichas comerciales en el Reino Unido tienden a estar muy finamente molidas y tienen bizcocho tostado o algún tipo de comida para actuar como relleno y absorber los jugos a medida que se cocinan. Las salchichas del Reino Unido tienden a estar aromatizadas con hierbas o contienen manzana. Las salchichas italianas generalmente se muelen más gruesas, por lo que se ven distintos trozos de carne y grasa en todas partes, también tienen menos rellenos, por lo que arrojan más grasa cuando se cocinan.

En el Reino Unido, obtienes lo que pagas con las salchichas, si obtienes las cosas baratas de la marca de la tienda, obtendrás tristes tubos de pasta gris que se dividirán en el segundo en que experimentan calor directo y rocían tanta grasa que toda la barbacoa comienza a arder. Si paga un poco más obtendrá un mejor producto. Mi consejo es buscar un buen carnicero, muchos hacen sus propios embutidos en la tienda y suelen tener buena variedad. Mi local tiene bastantes y una es una auténtica salchicha de estilo italiano que es excelente, el kilometraje puede variar, pero vale la pena darse una vuelta.

No es una respuesta verdadera, pero anhelo un comentario:

En los EE. UU., la mayoría de las salchichas tienden a molerse varias veces y una molienda gruesa en los EE. UU. es lo que muchos otros podrían llamar una molienda fina, y creo que la mayoría de las técnicas de salchichas del Reino Unido son similares a las de los EE. UU. Las especias y las variedades varían, pero las técnicas son similares. Lo que quieres es probablemente más una carne picada en lugar de una carne molida. El mayor problema podría ser obtener esa calidad y aún así obtener una distribución de grasa razonablemente uniforme para una cocción bastante uniforme.

Una pregunta, las salchichas que te gustaban en Italia, posiblemente la carne estaba curada o ahumada antes de rellenar la salchicha? Esta podría ser una opción para lograr una consistencia de carne más gruesa junto con picar en lugar de moler. La mayoría de las salchichas "italianas" que he visto tienden a ser frescas, mientras que en Italia también puede haber una mayor tendencia hacia el curado. Las sales de curado y similares a menudo tienen la tendencia a reafirmar la carne. También puede efectuarse una selección de la carne de origen. La salchicha estadounidense tiende a usar a menudo carne magra con grasa añadida, pero si se usa una carne más veteada con menos grasa añadida, es posible que pueda moler/mezclar menos y acercarse más a su objetivo.

Sugeriría investigar técnicas de fabricación de salchichas y embutidos y experimentar. Para los libros, es posible que deba desviarse de los EE. UU. O el Reino Unido publicados e intentar traducciones del francés, italiano, tal vez español. En cuanto a la carne de cerdo, parece que puede necesitar un viaje de fin de semana al campo con una hielera.

ETA, sí, según su imagen, clasificaría su salchicha del Reino Unido como una molienda fina, probablemente a través de la picadora dos veces y una tercera vez para rellenar. Los italianos que se muestran en la imagen son más bien cortados y mezclados, o triturados de un solo curso y luego rellenos con una prensa, no con otro viaje a través del molinillo.

No puedo comentar sobre el estado de las salchichas en el Reino Unido en particular. Sin embargo, puedo comentar sobre salchichas en general.

El término salchicha si es muy amplio. Hay muchos tipos diferentes de carne que pueden ir en la salchicha. Se pueden moler finalmente, moler grueso o incluso cortar en trozos con un cuchillo. La salchicha puede variar en la cantidad de grasa, despojos o rellenos que no son de carne que se agregan.

Considere visitar una charcutería o carnicería polaca en el Reino Unido. Los polacos aman la carne. Hay una gran variedad de salchichas en Polonia. No todo es genial y también puedes encontrar cosas de mala calidad. Sin embargo, el espectro de calidad es amplio y seguramente encontrará algo que satisfaga sus gustos si echa un vistazo a las salchichas polacas.

Tengo una gran tienda de delicatessen polaca cerca de mí, le echaré un vistazo. Gracias.
¿Por qué las salchichas italianas son tan diferentes de las del Reino Unido?
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