Utilizando la grasa como conservante,

Quiero hacer grandes lotes de Boerewors (una salchicha fresca tradicional de Sudáfrica) y me preguntaba si podría sumergirla en grasa o manteca de cerdo y luego conservarla de esta manera.

¿Se puede usar grasa para sellar la carne y evitar que se eche a perder o es una mala idea? ¿Todavía necesita ser refrigerado? La idea es no tener que congelar y luego esperar a que se descongele. A veces solo necesito un estímulo rápido y parece que una pequeña salchicha con un poco de pan debería ser el truco.

La grasa se pondrá rancia eventualmente incluso con refrigeración. Se echará a perder mucho más rápido si no se refrigera.
¿Qué pasa si le agrego sal a la grasa?
La grasa tendría que estar completamente curada.
¿Hay alguna razón por la que no pueda congelar y conservar la salchicha en porciones más pequeñas que se puedan descongelar individualmente?
No hay otra razón más que estar impaciente y no tener mucho tiempo. La mayoría de los días después del trabajo solo quiero comer lo más rápido posible.

Respuestas (1)

Refrigerarlos.

Cuando se trata de carne, debes ir a lo seguro. La carne en mal estado puede desarrollar salmonella y otras formas de bacterias. Lea más sobre esto en el sitio web de los CDC .

Dicho esto...

Creo que el método de conservación al que te refieres es confitado :

En las frías cocinas europeas antes de la refrigeración, era común salar la carne, generalmente pato, ganso o cerdo, y luego cocinarla lentamente en la propia grasa del animal. Luego, la grasa extraída se vertió sobre la carne en una vasija, cubriéndola completamente y sellándola del aire. En un ambiente libre de oxígeno, la carne se mantendría mucho tiempo sin estropearse.

Si bien el confitado es algo real, la gente de cuando era popular tenía estándares más bajos para la seguridad alimentaria y acceso a carne más segura. Probablemente existen recetas actuales para el confitado seguro, pero un experimento casero de "simplemente cubra con grasa" no se puede considerar seguro si se enlata; debe manipularse como cualquier otro plato sin conservantes.

No estoy seguro de que haya una manera de hacer eso con las salchichas. Sugeriría hacer lotes más pequeños con más frecuencia y mantenerlos refrigerados o congelados. Si los envasas en porciones pequeñas, digamos 1 o 2 salchichas, no tardarás mucho en descongelarlos en el microondas.

Para confitar, la carne se cuece suavemente durante mucho tiempo en la grasa, luego se "sella" con más grasa. Los Boerewors son básicamente "Bratwurst" sudafricanos y, por lo tanto, crudos (-ish) cuando se hacen. No creo que el método para confitar tenga sentido aquí, ya que no se mantendrían (si solo se cubrieran con grasa) o el proceso de cocción los alteraría significativamente. Gran respuesta, sin embargo.
Si bien el confitado es algo real, la gente de cuando era popular tenía estándares más bajos para la seguridad alimentaria y acceso a carne más segura. Probablemente existen recetas actuales para el confitado seguro, pero un experimento casero de "simplemente cubra con grasa" no se puede considerar seguro si se enlata; debe manipularse como cualquier otro plato sin conservantes.
@rumtscho Buen punto; ¿Puedo copiar parte de tu comentario en mi respuesta? (con el crédito adecuado, por supuesto)
@Phrancis puedes copiarlo, sí. Ni siquiera necesitas dar crédito.
@rumtscho: el confit + refrigeración todavía funciona, ya que estás pasteurizando efectivamente la carne y luego la grasa la sella. El problema surge en estos días porque tenemos algunos problemas como el botulismo que requieren cocción a temperatura o presión suficiente para matar. Como el aceite puede calentarse más que el agua, podemos alcanzar los 250 °F durante 3 minutos necesarios para destruir el botulismo, pero una vez que superamos el punto de ebullición del agua, comenzamos a freír. No tengo idea si alguien alguna vez ha probado el confitado a presión como reemplazo del enlatado a presión.
Punto clave "cocinas europeas frías". La mayoría de estos métodos antiguos de conservación eran para el invierno. Mi familia solía conservar los alimentos en grandes tinas de barro en el lado sombreado de la casa a fines del otoño, el invierno y principios de la primavera. ¡Probablemente por debajo de 5°C la mayoría de los días!
Utilizando la grasa como conservante,
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