¿Cuánto dura el tiramisú elaborado con huevo crudo?

Según el USDA, los huevos abiertos mantenidos a menos de 40 grados F (5 C) permanecerán seguros hasta 3-4 días. Los ácidos y los alcoholes retardarán el crecimiento bacteriano, dándole uno o dos días más, pero las bacterias son notablemente fuertes, por lo que no contaría con Madeira u otro licor para "esterilizar" la comida. Además, las bacterias son igualmente felices de crecer en la mayoría de los sustitutos del huevo (la proteína es proteína), por lo que se aplican las mismas reglas de seguridad. (Si su sustituto de huevo se basa únicamente en almidón, como el que fabrica Ener-G, es posible que tenga un margen de seguridad adicional, pero no sé qué tan bueno será el tiramisú).

Una forma de mejorar sus posibilidades de evitar la intoxicación alimentaria por contaminación bacteriana es cocinar (pasteurizar) los huevos. Muchas versiones de tiramisú usan un zabaglione cocido, hecho batiendo los huevos y el azúcar en una caldera doble, batiendo el alcohol y revolviendo hasta que la mezcla se espese (aproximadamente a 160-165 F; 71-74 C), luego enfríe muy rápidamente. Por supuesto, esto no afectará a las bacterias que ingresan a su postre por otros medios, como la tía Marge estornudando sobre las galletas, pero al menos ayudará a garantizar que los huevos no sean la fuente.

Stilltasty.com da de 2 a 4 días con huevos crudos en el refrigerador, por lo que esperaría lo mismo.

Los sustitutos del huevo pueden cambiar algo de sabor por una vida útil más larga.

Esto, entre otros, depende de su uso de alcohol en el tiramisú. Sin Marsala u otro alcohol, podría esperar la misma vida útil que los huevos crudos (tiro cualquier cosa que tenga más de 2 días) con el alcohol agregado, sus propiedades desinfectantes prolongarían la vida útil por un par de días. Pero creo que el tiramisú es mejor dentro de los dos primeros días.