Estoy acostumbrado a embotellar mi cerveza y hacer acondicionamiento de botellas. Sin embargo, acabo de comprar algunos mini barriles de 5 l para el próximo lote que actualmente está fermentando. Por lo que he leído de diferentes fuentes, se necesita menos azúcar cuando se acondiciona en un mini barril que en una botella (varía de una fuente a otra, pero oscila entre el 75 % y el 50 %, o incluso solo el 33 % de la cantidad de azúcar por litro que usaría para el acondicionamiento de botellas).
Mi problema es que me gustaría entender la razón detrás de esto. No pude encontrar ninguna explicación seria, solo cosas en la línea "La cantidad de espacio libre es diferente". Normalmente lleno mis botellas de modo que el líquido suba a la mitad del cuello de la botella (solo unos pocos cm^3 de aire), y las instrucciones de llenado para el mini barril dicen que se llene hasta unos 2,5 cm por debajo del borde. Esto significa que la proporción de espacio libre sobre el volumen de cerveza es mayor en el minikeg que en las botellas.
Y ahora aquí es donde creo que las cosas se están volviendo contrarias a la intuición. En mi entendimiento de la situación, una cantidad determinada de azúcar producirá un número determinado de moles de CO2. Luego, la cantidad disuelta en la cerveza dependerá de la presión que se acumule en el espacio muerto sobre la cerveza. La presión en esta parte, dada la aproximación perfecta del gas, será proporcional al número de moles de CO2 que escapan de la cerveza dividido por el volumen del espacio muerto (p=nRT/V). Lo que significa que cuanto mayor sea el volumen muerto, mayor será el número de moles necesarios para llegar a la misma presión de equilibrio y, por lo tanto, la misma cantidad de CO2 disuelto en la cerveza. En consecuencia, dado el espacio muerto más grande en el mini barril, esperaría usar MÁS azúcar por litro para el mini barril en comparación con el acondicionamiento en botella.respuesta , y la observación general de que los refrescos tienden a perder su carbonatación cuando solo bebes parte de la botella.
Sin embargo, esto está en contradicción con la sabiduría general de que se necesita aproximadamente la mitad de azúcar de cebado para el mini barril que para las botellas. Este enlace incluso especifica, cuando se menciona el llenado del mini barril, que "llenar demasiado el barril dará como resultado niveles reducidos de carbonatación". Para mí, esto es completamente contrario a la intuición, ya que menos espacio muerto significa menos moles de CO2 necesarios para acumular presión en el espacio muerto para alcanzar el equilibrio.
Sería muy feliz si alguien pudiera darme una buena explicación de por qué se requiere menos azúcar de cebado por volumen de líquido con un mini barril en comparación con el acondicionamiento en botella.
Su comprensión general es bastante acertada. Creo que lo que hay que tener en cuenta aquí es que su razonamiento supone que la mitad o un tercio del azúcar de cebado está destinado a producir la misma cantidad de carbonatación que en la botella. Yo diría que este no es el caso. ¿Observa cómo las recomendaciones como esta "sabiduría común" que subprime el barril no suelen llegar tan lejos como para decirle cuál es el nivel de carbonatación que está buscando?
Así es como lo veo: verter una cerveza a 2,7 volúmenes de una botella es bastante fácil de hacer sin que se forme demasiada espuma, pero mantener la cerveza en un barril a 2,7 volúmenes requiere suficiente presión (14,5 psig @ 40 °F) que, a menos que tiene mucha resistencia del tubo entre el barril y el grifo (de una línea larga o delgada), la velocidad de dispensación será lo suficientemente alta como para que no pueda verter a ese nivel de carbonatación sin que se forme espuma. Obviamente, con un mini-barril, donde tiene poca o ninguna tubería para proporcionar resistencia, este problema se exacerba hasta el extremo. Por lo tanto, al embalar, se debe lograr un equilibrio para lograr un rendimiento aceptable .carbonatación sin excederse en la velocidad de dispensación. Es un problema con una solución definitiva (una configuración de draft correctamente equilibrada), pero creo que la solución de sabiduría común asume en gran medida una configuración de draft para principiantes mal equilibrada.
Lo que estás tratando de entender tiene mucho más sentido cuando te das cuenta de que nadie dice que 1/3 de la cantidad de azúcar producirá el mismo nivel de carbonatación (al menos no que yo haya visto), solo que producirá un nivel más apropiado para la configuración típica del servicio de barriles.
Hay mucho debate sobre si realmente necesitas usar menos azúcar para cebar un barril. Desde mi punto de vista, es una cuestión pendiente. Te aconsejo que experimentes y decidas por ti mismo.
Es una cuestión de volumen. No sé el PSI de una botella de cerveza típicamente cargada, pero menos solo hablo de las matemáticas, sin hacer ninguna matemática. :)
5 psi en una botella de cerveza con mucha menos presión que 5 PSI en un barril. El PSI es el mismo, pero hay muchas más pulgadas cuadradas en un barril que en una botella. Pulgadas cúbicas en realidad, pero la medida es cuánta fuerza empuja contra una pulgada cuadrada. De todos modos, la cantidad de gas presurizado aumenta cúbicamente, por lo que no desea ni necesita el mismo PSI (por lo tanto, necesita menos azúcar) para cargar un mayor volumen de cerveza.
Tenga en cuenta que estos mini barriles están clasificados para una presión máxima de 4 bar (58 psi). Están diseñados para el llenado a contrapresión (donde puede mantener la presión bajo control) y no para el acondicionamiento de barriles (donde la presión puede salirse de control).
Eso no significa que no podamos usarlos para el acondicionamiento de barriles, por supuesto. Pero ten cuidado. Se sabe que estos mini barriles se rompen debido a la sobrepresión.
Samuel
Frazbro