Embotellado desde secundario (keg). ¿Esperar dos semanas y cebar o ahora?

Estoy preparando mi primer kit que mi novia compró en una ferretería local (irónicamente, hay una tienda de cerveza casera a menos de 5 minutos ) , pero no era barata.

http://www.wilko.com/cider+beer-brewing/wilko-golden-ale-kit-40pt/invt/0318381

Solo necesito un poco de consejo, ya que hay una montaña de información por ahí y me está dando vueltas la cabeza.

QUÉ HE HECHO

Es una cerveza dorada, 23 litros (5 galones) vienen con dos latas grandes con una mezcla similar al jarabe.

Agregué la levadura y la dejé a 20 grados (68f) y dejó de fermentar después de solo 3 días, lo que me pareció extraño. lo probé con un hidrómetro y obtuve una lectura muy por debajo de lo que se requería (22 o menos, no cerca de 10), así que agregué un paquete de enzima amilasa para que volviera a funcionar.

1 semana después, la fermentación se detuvo, se probó y se transfirió cuidadosamente a secundaria.

Después de solo 24 horas, saqué un poco en un vaso y estaba carbonatado con un sabor amargo a levadura como se esperaba, ya que todavía necesita madurar.

CUÁLES SON LAS PREGUNTAS

1) ¿Por qué después de tan poco tiempo la cerveza se carbonató sin fermentar cuando estaba plana antes de transferirla a la secundaria? No hay signos visibles de fermentación en marcha. ¿Podría explotar mi barril? es bueno para 15 psi.

2) ¿Debo dejarlo 2 semanas (como lo sugieren algunos miembros y cerveceros de mico) en el barril y luego agregar mis 5 onzas de imprimación y embotellar o debo cebar y embotellar ahora?

Espero que quede claro, gracias.

Debo mencionar que todavía no cebé la cerveza y solo la transferí a la secundaria, ya que mi principal era un balde de plástico barato, sin lujos, sin grifo.
La adición de la amilasa va a cambiar el carácter de la cerveza. Si convertirá algunos azúcares de cadena larga (dextrinas) en azúcares simples que luego fermentará la levadura. Terminarás con una cerveza más seca y con muy poco cuerpo.

Respuestas (1)

Mi apuesta es que después de solo 3 días, no estaba realmente terminado. En combinación con la adición de la enzima amilasa, simplemente verá más actividad de fermentación. La fermentación no siempre tiene un componente visual evidente; las lecturas de gravedad a lo largo del tiempo son la única forma sólida de saberlo.

Mis barriles cursis están marcados como "buenos" hasta 150 psi. 15 psi es extremadamente bajo para un barril destinado a cerveza; Veré regularmente presiones de barril en el rango de 20-30 psi durante la carbonatación forzada. ¿Tienes alguna información / enlace al barril que tienes?

Si todavía hay fermentación en curso, debe esperar a que se complete. 2 semanas es una cantidad de tiempo totalmente razonable. Debes ventilar la presión en el barril durante este proceso. Deberías tratar el barril más como un recipiente de fermentación, no como un barril sellado, ahora mismo. Esto evitará que se disuelva en la cerveza una cantidad superior a la habitual de CO₂ producido por la fermentación, lo que eliminaría la adición de azúcar de cebado.

Luego cebar y embotellar.

Por supuesto, surgen algunas preguntas: si tienes un barril, ¿por qué estás embotellando? Y si tiene un tanque de CO₂ para el barril, ¿por qué usa azúcar de cebado? (Nota: he hecho ambas cosas, así que sé que hay razones por las que lo harías, pero tengo curiosidad por saber tus razones).

¡Guau! Eres un ninja cervecero casero normal, ¿eh? El barril de presión es estándar de 40 pintas y 15 psi (lo verifiqué dos veces). A diferencia del enlace, tiene la nueva tapa de presión negra de mejor calidad con lo que parece un respiradero de emergencia. wilko.com/homebrew-accessories+equipment/… Yo también pensé lo mismo, pero se desprendió de 2 pulgadas locas de espuma a nada en 3 días. probé (lecturas de gravedad) dos días consecutivos y obtuve la misma lectura, por eso agregué la enzima.
Acabo de ventilar el barril y salió una gran cantidad de gas, tal vez todavía esté fermentando. Tengo el barril, pero no es práctico para amigos, familiares, transporte y refrigeración antes de beber. ¡También es posible que haya gastado algunos dólares en algunas botellas con tapa de porcelana bastante bonitas que mi novia me matará si no las uso! Entonces crees que es bueno dejarlo dos semanas en el barril, ventilarlo de vez en cuando. No sé por qué estoy cebando, me dijeron que era necesario agregarlo antes del embotellado. es decir, añadir, remover y luego embotellar inmediatamente.
Necesita contener la carbonatación de la levadura que consume el azúcar de cebado para forzarla al líquido para la carbonatación, lo que en este caso significa botellas selladas. Déjalo en el barril por ahora, ventílalo todos los días, luego agrega azúcar de imprimación y embotella.
Genial, lo haré y gracias por el consejo. Te ofrecería una botella, pero es un poco como un viaje desde Burlington VT a Manchester, Reino Unido. Salud.
Embotellado desde secundario (keg). ¿Esperar dos semanas y cebar o ahora?
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