Una vez traté de hacer algunas galletas y asumí que la mantequilla derretida sería lo mismo que la mantequilla blanda. no funcionó...
¿Por qué hace una diferencia si usa mantequilla blanda o derretida? Parece que todo termina igual si lo conviertes en una receta...
Básicamente, cuando las recetas requieren mantequilla ablandada, usan el método de crema; el azúcar y la mantequilla se mezclan de tal manera que el azúcar corta pequeñas burbujas de aire en la mantequilla. Estas pequeñas burbujas pueden agregar un poco de hojaldre extra a las galletas.
Si derrite la mantequilla primero, no solo no tiene esas burbujas de aire, sino que hay agua en la mantequilla, por lo que terminará desarrollando algo de gluten cuando mezcle la harina y haga una galleta masticable ... pero más importante , sin que la grasa sea (casi) sólida, la galleta se desplomará mucho más y se extenderá antes de que se cocine (suponiendo que no haya ajustado la receta para compensar).
Hay recetas de galletas que requieren mantequilla derretida; compare las tres recetas del episodio "Three Chips for Sister Martha" de Good Eats ; la galleta "masticable" usa mantequilla derretida.
José
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