¿Por qué mi carne nunca se descongela en el refrigerador?

La diferencia entre frío y congelado en lo que respecta a un refrigerador es en realidad solo unos pocos Kelvin (o "grados").

El refrigerador estándar tendrá zonas más cálidas y más frías, por lo general, el estante superior será más cálido y el estante inferior sobre el refrigerador del cajón para verduras. Asimismo, la parte trasera suele ser más fría que la delantera. La temperatura a la que lo configuraste es un valor promedio . (Consulte su manual para su modelo). En el mío, cualquier cosa en la parte posterior del estante más bajo puede, en ocasiones, congelarse ligeramente, pero lo he configurado a 4 C.

Además, los termostatos en los electrodomésticos de la cocina pueden fallar fácilmente unos pocos grados. Hemos discutido esto para los hornos aquí en el sitio con bastante frecuencia, lo mismo es cierto para los frigoríficos y congeladores. Un termómetro calibrado puede decirle más.

Entonces, una vez que se haya asegurado de que su carne realmente se pueda descongelar colocándola en el estante superior y ajustando la temperatura, se trata de paciencia. El tiempo que tarda un trozo de carne varía mucho y para un "bulto" grande como un asado entero, no se descongelará durante la noche. Ejemplo destacado: alrededor del Día de Acción de Gracias, los tiempos de descongelación del pavo se discuten en toda la web y se cuentan muchas anécdotas sobre cocineros que olvidan que un ave grande puede tardar días...

Esa es una de las razones por las que generalmente se recomienda congelar los alimentos en paquetes más pequeños, especialmente más planos cuando sea posible (por ejemplo, filetes o pechugas de pollo uno al lado del otro, no uno encima del otro): se congela más rápido (-> seguridad alimentaria) y se descongela más rápido (-> comodidad).

Si su frigorífico tiene un compartimento para carnes, a menudo funciona ligeramente por encima del punto de congelación, tan bajo que tardaría varios días en descongelarse. En el resto del refrigerador, la carne congelada a -18C (típico) todavía tardará bastante. El empaque de bandejas de poliestireno (solía ser común aquí en el Reino Unido, mucho menos ahora) es un buen aislante y ralentiza aún más las cosas. Esperaría que se requieran al menos 24 horas en un refrigerador para 1-2 porciones.

Puede acelerar las cosas encendiéndolo a una temperatura ambiente fresca, pero debe tener cuidado. La superficie de la carne no debe calentarse demasiado. Si le gusta medir, póngalo en el refrigerador cuando la superficie más expuesta esté un poco por debajo de la temperatura de su refrigerador. Si desea mantener el paquete sellado, colóquelo en el refrigerador cuando aún esté congelado pero la primera parte de la dureza haya desaparecido. En la práctica, esto podría significar dejarlo afuera mientras cocina y cena la noche anterior, y luego guárdelo. El punto es asegurarse de que ninguna parte de la carne supere la temperatura máxima del refrigerador hasta que la saque para cocinarla.

A menudo tengo el mismo problema. Además de otras sugerencias para encontrar un buen lugar para descongelar y congelar la carne en trozos más pequeños, sugeriría que si tiene un microondas y está en apuros, puede terminar el proceso de descongelación en él. Asegúrese de usar una configuración de "descongelación" o "descongelación" ya que esto es de menor potencia y es menos probable que comience a cocinar su carne. Estas configuraciones a menudo se basan en el peso y, a veces, también en el tipo de carne, así que asegúrese de seguir las instrucciones específicas de su microondas.

Siempre que su refrigerador esté a más de 0 grados centígrados, no congelará las cosas que contiene. No he visto una nevera que baje del punto de congelación. Si cae por debajo del punto de congelación, su refrigerador se convierte en un congelador.

Si su refrigerador está por encima pero cerca del punto de congelación, debe esperar que la descongelación tarde varios días. El refrigerador de mis padres sube a 5 grados centígrados y esa cosa puede tardar hasta una semana en descongelar la carne completamente congelada. Puede obtener un refrigerador de alta gama que baja hasta 1 grado Celsius.

Creo que no eres lo suficientemente paciente con los descongelamientos de tu refrigerador.

Descongelo la carne en un recipiente con agua fría. El agua permanece fría, asegurando que ninguna parte de la carne se caliente lo suficiente como para que se descomponga rápidamente y la transferencia de calor entre la carne y el agua es muchas veces más rápida que entre la carne y el aire, lo que significa que se descongela mucho más rápido. En el Reino Unido, dejar la carne en agua durante la noche garantizará que incluso un asado grande se descongele mientras permanece frío, y una pequeña porción de carne se descongelará en su mayor parte en una hora.