¿Cuál es la "idea" detrás de descongelar la carne?

¿Es mejor descongelar la carne en un refrigerador que en el mostrador en lugar de correr agua caliente sobre ella en lugar de en el microondas? ¿Cuanto más tiempo tiene la carne para descongelarse, más sabor se conserva? Si estoy presionado por el tiempo, ¿podrían usarse combinaciones: por ejemplo, dejar la carne en el mostrador durante 1 hora y luego calentarla en el microondas hasta que esté completamente descongelada?

¿Está preguntando en el contexto de sabor versus velocidad/conveniencia únicamente, o sopesando los factores de velocidad/conveniencia con sabor y seguridad alimentaria?
Todo, no tengo idea de por qué o si es preferible descongelar la carne en el refrigerador en lugar de un microondas (obviamente, el microondas es más rápido, pero es más saludable o más sabroso o cualquier otra cosa cuando se usa el refrigerador).
Todos odiamos las reuniones, pero espero que hayas querido decir "descongelar la carne" en lugar de "descongelar la reunión" en la primera oración. :)

Respuestas (1)

Yo pensaría que el USDA sería conservador cuando se trata de seguridad, especialmente sin intereses financieros en la ecuación.

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

Los alimentos perecederos nunca deben descongelarse en el mostrador o en agua caliente y no deben dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas.

Aunque el centro del paquete aún puede estar congelado mientras se descongela en el mostrador, la capa exterior de los alimentos podría estar en la "Zona de peligro", entre 40 y 140 °F, temperaturas en las que las bacterias se multiplican rápidamente.

Al descongelar alimentos congelados, es mejor planificar con anticipación y descongelar en el refrigerador, donde permanecerán a una temperatura constante y segura, a 40 °F o menos.

Hay tres formas seguras de descongelar alimentos: en el refrigerador, en agua fría y en el microondas.

Todos están cubiertos en el enlace anterior, pero aquí está el más rápido, ya que cumple mejor con su requisito de resultados razonablemente rápidos:

Descongelación en microondas
Cuando descongele alimentos en un microondas, planee cocinarlos inmediatamente después de descongelarlos porque algunas áreas de los alimentos pueden calentarse y comenzar a cocinarse durante el proceso de descongelación (llevando los alimentos a temperaturas de "Zona de peligro"). No se recomienda guardar alimentos parcialmente cocidos porque las bacterias presentes no se habrían destruido y, de hecho, es posible que los alimentos hayan alcanzado temperaturas óptimas para que crezcan las bacterias.

Después de descongelar en el microondas, cocine siempre inmediatamente después, ya sea al microondas, al horno convencional o al grill .

Los alimentos descongelados en el microondas deben cocinarse antes de volver a congelarse.

Y cuando todo lo demás falla:

Cocinar sin descongelar
Cuando no haya suficiente tiempo para descongelar alimentos congelados, o simplemente tenga prisa, recuerde: es seguro cocinar alimentos congelados. La cocción tardará aproximadamente un 50 % más que el tiempo recomendado para carnes y aves completamente descongeladas o frescas.

Por experiencia personal, prefiero el método de agua fría al microondas para una descongelación rápida, pero rara vez uso un microondas de todos modos, por lo que otros aquí pueden tener técnicas que minimicen el sabor/la desventaja de la calidad.

Los factores que hacen que el método de microondas sea menos seguro son los que también reducen la calidad, el sabor y la textura de los alimentos: las partes descongeladas de manera desigual, cocinar demasiado algunas mientras que otras áreas no se cocinan bien, etc.

Estoy completamente de acuerdo, pero señalaría otras dos cosas: descongelar en agua tiene la desventaja ocasional de perder sabor, si la comida no estaba envasada en un recipiente hermético o si el recipiente estaba dañado, por lo que prefiero descongelar en el refrigerador. si el tiempo lo permite, y la cocción congelada generalmente debe hacerse a una temperatura significativamente más baja, ya que de lo contrario el interior estará poco cocido cuando el exterior esté listo (o, en algunos casos, incluso puede permanecer congelado).
@TheodoreMurdock: Excelentes puntos, ¡gracias por agregar! También prefiero el camino largo, solo sacando lo más rápido para el OP y cualquier otra persona que ocasionalmente se vea obligada a comprometer el sabor con una descongelación rápida. Las veces extremadamente raras que incluso congelo la carne, ya está envuelta casi lo suficiente como para sobrevivir a un ataque nuclear, pero debería haber aclarado la importancia de envolverla bien cuando se expone a cantidades excesivas de agua.
Lo bueno de descongelar en el refrigerador también es que si cambia de opinión acerca de cocinar el artículo, puede volver a congelarlo, mientras que no puede hacerlo si usó el microondas.
@Stefano: parece que afectaría negativamente el sabor/sensación en la boca, si no la seguridad. ¿Quizás alguien opinará quién ha probado eso con varios tipos de carne?
La congelación en general tendrá un impacto negativo en la calidad de la carne, pero si la elección es entre una textura ligeramente deteriorada causada por la recongelación o el desperdicio de alimentos causado por tirar carne perfectamente buena, realmente solo hay una opción.
¿Cuál es la "idea" detrás de descongelar la carne?
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