Mi práctico libro "Beer Craft" tiene un puñado de recetas con información útil, que incluyen la gravedad esperada antes del hervido, la gravedad original y la gravedad final. Su receta de pale ale, por ejemplo, indica una densidad previa al hervor de 1,035, una densidad original de 1,055 y una densidad final de 1,012.
Lo que me pregunto es... ¿por qué la gravedad aumenta desde la ebullición previa hasta la original?
Hay dos cosas que suceden aquí; hierve un poco de líquido y agrega lúpulo. Ya tienes todos tus azúcares de la malta. Lo primero que pensé fue que podría deberse a que está aumentando la densidad de los azúcares al perder agua en la ebullición, pero la proporción de retención de líquidos cambia según el tamaño del lote; Espero perder alrededor de un galón en una hora, independientemente de si empiezo con 2 o 6 galones; pero las gravedades siguen siendo las mismas. Mi siguiente pensamiento fue que el lúpulo debe afectar la densidad, pero lo que retenemos del lúpulo después del hervor no desaparece cuando la cerveza fermenta... ¿o sí?
¿Cuál es la ciencia detrás de esto?
El líquido se evapora pero los azúcares permanecen. Dado que la gravedad específica es una medida de la densidad, el mosto se vuelve más denso cuando hay menos líquido pero la cantidad de azúcar permanece igual.
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