Experimentación con fermentación primaria y primaria-secundaria

Tenemos un lote de cerveza que ha estado en primario durante aproximadamente una semana y nos estamos preparando para pasar a un fermentador secundario. Queremos experimentar con la diferencia entre hacer solo fermentación primaria y fermentación primaria y secundaria. Tenemos 5G en total y estamos planeando transferir aproximadamente la mitad a una bombona de 3.5G y embotellar el resto ahora.

Sin embargo, solo para primaria, hemos visto recomendaciones para dejarlo durante dos semanas, por lo que me preocupa un poco que nuestra prueba realmente no contraste los dos enfoques. ¿Habrá una diferencia significativa entre:

  • embotellar el lote primario solo después de una semana, pero dejar las botellas para la semana adicional para permitir que el lote primario-secundario se ponga al día y
  • ¿Dejar el lote en primaria por una semana más (suponiendo que no lo estemos molestando transfiriendo mucho para secundaria) y tenerlo embotellado por una semana menos?

Respuestas (3)

Eso depende de la pregunta que quieras responder.

embotellar el lote primario solo después de una semana, pero dejar las botellas para la semana adicional para permitir que el lote primario-secundario se ponga al día y

¿Cómo sabe la cerveza si embotellamos una semana antes?

¿Dejar el lote en primaria por una semana más (suponiendo que no lo estemos molestando transfiriendo mucho para secundaria) y tenerlo embotellado por una semana menos?

¿Realmente necesitamos trasvasar la cerveza antes de embotellarla?

Mi consejo

Después de una semana, la cerveza debería haber alcanzado la gravedad terminal. En este punto, la levadura pasa algún tiempo limpiando algunos subproductos de la fermentación, principalmente diacetilo y acetaldehído. En New Republic Brewing comenzamos las pruebas de sabor para diacetilo en gravedad terminal. Una vez que ya no es perceptible preparamos la cerveza para envasar.

Es probable que termine con una mejor cerveza si prueba su segunda pregunta transfiriendo parte de ella a un recipiente secundario, dejando el resto en el fermentador original. El embotellado ahora puede no darle a la levadura la oportunidad de limpiarse.

Por curiosidad, ¿realiza pruebas VDK en muestras directamente del fermentador, o las trata primero de alguna manera?
Tome dos muestras del fermentador. Caliente uno en un recipiente tapado a 60°C durante 10 minutos. Enfríe ambas muestras y compare el diacetilo.

Aquí hay una buena prueba de lo que está buscando hacer.

http://brulosophy.com/2014/08/12/primary-only-vs-transfer-to-secondary-exbeeriment-results/

Aquí está la conclusión de la prueba:

Una vez que se recopilaron todos los datos y no estaba preocupado por volar estos barriles de cerveza, comencé a servirlos a las personas que pasaban por allí. En algunas ocasiones, con personas que no habían completado la encuesta y no sabían nada de este experimento, serví las 2 cervezas una tras otra. Una vez que el segundo vaso estaba vacío, preguntaba: "¿Cuál te gustó más?" La respuesta el 100% de las veces fue alguna forma de "No sabía que eran diferentes".

Si desea experimentar con la diferencia entre "solo primario" y "primario-secundario", coloque la mitad de su lote en un fermentador nuevo y embotelle ambas mitades al mismo tiempo.

¿Será un problema que tuviéramos que abrir el fermentador primario para poder pasar al secundario? Me imagino que estaríamos introduciendo una gran cantidad de oxígeno con el espacio de cabeza adicional en el primario. ¿Qué diferencia veríamos de no dejarlo en primaria una semana más?
No, no hay problema. Como dice jsled, debes darles a ambos la misma cantidad de tiempo en el fermentador para que sea una prueba justa.
@DennyConn Creo que thesquaregroot tiene toda la razón al señalar esto como una debilidad potencial de la prueba. El problema no es tanto abrir el fermentador como el gran volumen de aire que entra durante el trasiego (el mismo volumen que la cerveza extraída). De esta manera, realmente estaría probando oxígeno primario+secundario frente a primario+oxígeno que de otro modo no estaría allí. Seguro que la diferencia puede ser pequeña (sobre todo si la cerveza se consume rápido), pero creo que es un buen punto a tener en cuenta.
Franklin, ¿exactamente qué diferencia haría?
Asumiendo que el primario estaba en un tanque de 6.5 gal. el trasiego del fermentador introduciría 2.5 gal. de aire (a ~20 % de oxígeno), lo que significa que estaría envejeciendo la cerveza primaria por debajo de ~125 000 ppm de oxígeno. A temperatura ambiente especialmente (que es donde me imagino que la mayoría de los cerveceros estarían haciendo este paso) que fácilmente podría tener efectos notables de envejecimiento en la cerveza. Me imagino que es probablemente la misma razón exacta por la que muchos cerveceros aquí abogan por no pasar a la secundaria en absoluto. Por supuesto, no hace ninguna diferencia si el OP no se está purgando antes del trasiego, pero dudo que muchos por aquí recomienden hacerlo.
En lotes divididos, siempre trato de transferir a un contenedor de tamaño adecuado porque me preocupaba el espacio libre. Me alegra ver que no fui el único.
Experimentación con fermentación primaria y primaria-secundaria
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