Para las cervezas de baja fermentación, la temperatura de acondicionamiento/almacenamiento es crucial y se supone que es muy baja (32F / 0C). ¿Es lo mismo para las cervezas de alta fermentación o es aceptable o incluso necesario el acondicionamiento/almacenamiento a temperaturas más altas?
La pregunta es un poco ambigua porque el término condicionamiento se usa para significar dos cosas diferentes. El acondicionamiento en la botella a veces se denomina proceso de carbonatación natural de la cerveza. (agregando un poco de azúcar a la cerveza terminada antes del empaque para que la levadura la use en la generación de carbonatación), atrapada en el paquete sellado).
Aquí, sin embargo, creo que el autor original quiere decir condicionamiento desde el punto de vista de la maduración. El uso de 'condición/almacenamiento' me sugiere esto.
Para lagers (fermentación inferior), la cerveza generalmente solo se almacena en el rango de 32C mientras aún está en formato a granel. Normalmente se hace en un fermentador secundario. Tanto para cervezas como para cervezas, la temperatura de almacenamiento generalmente se mantiene por debajo de 55F o temperatura de bodega (como lo menciona Markkar).
Sin embargo, cuanto más tiempo desee almacenar cualquier estilo de cerveza, más fría debe mantenerla. Por lo tanto, las temperaturas estándar del refrigerador a 45F o menos son una buena idea.
Entre mediados de los 50 y 60 es lo que querrías para embotellar una cerveza. Las temperaturas más bajas podrían hacer que la levadura restante se vuelva inactiva y no carbonate la cerveza adecuadamente.
En cuanto al almacenamiento, depende del estilo en la mayoría de los casos. Las IPA deben tratarse como fiambres: debes beberlas frescas o el carácter a lúpulo comenzará a desvanecerse. Las cervezas con ABV más alto se pueden almacenar durante mucho más tiempo si se mantienen a la temperatura del sótano y pueden desarrollar sabores más complejos durante meses o incluso años.
En términos generales, para el almacenamiento a largo plazo (más de 6 meses) querrás guardarla en una bodega a menos de 55 grados, pero no demasiado fría o la cerveza no madurará mucho.
Para el almacenamiento a corto plazo después del acondicionamiento de la botella, cualquier lugar razonablemente fresco (bajo a mediados de los 60), oscuro es bueno, y más frío también está bien.
markkar