He visto, en muchas recetas, que el uso del ajo varía mucho.
Por ejemplo: las salsas carnosas normalmente requieren que el ajo se pique y se fríe antes de agregar la carne.
Las pizzas napolitanas generalmente agregan ajo crudo en rodajas en rodajas muy finas para cocinar con la pizza.
Algunas otras salsas requieren que el ajo machacado se triture y se fríe (generalmente con cebolla) antes de agregar otros ingredientes.
También he visto algunas recetas que requieren una pasta de ajo, hecha con algunas habilidades de sal y cuchillo.
Últimamente, he estado usando rodajas muy finas de ajo que se agregan al principio/a la mitad del proceso de cocción de la salsa.
Mi pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre cortar en cubitos, rebanar, triturar o hacer una pasta? ¿Cuál es la diferencia entre freír el ajo antes o agregarlo a la salsa para cocinar? ¿Cuál le da más sabor?
Gracias de antemano.
Se trata de grasa. El traficante de sabores mágicos.
Cuando lo fríes, en realidad estás haciendo "aceite de ajo". Infundir en gran medida la salsa con sabor a ajo.
El ajo rebanado en la pizza lleva el sabor del ajo a la frontera. Es lo primero que se prueba, luego vienen el tomate y la mozzarella que suavizan el ajo áspero. Y debido a que hay poca grasa que entró en contacto, el sabor del ajo no se transfiere a todo el plato.
El triturado se usa para dar más sabor, ya que se destruye a lo largo de las fibras, por lo que el aroma es mucho más fuerte. Por eso lo fríes con cebolla. Para tener ambos sabores lo suficientemente fuertes como para infundir cualquier cosa, mézclalos.
Corte en dados o en rodajas cuando el ajo se vaya a consumir junto con los demás ingredientes.
Triturar para liberar más sabor. Si lo añades entero, se puede quitar después.
Haga la pasta cuando no quiera que sea visible y que todo su sabor sea fuerte y se distribuya uniformemente en el plato (p. ej. hummus, ya que es una pasta en sí misma, no querrá que tenga pequeños grumos).
Use dientes de ajo enteros en la olla de cocción lenta y liberará su aroma y sabor con el tiempo. Puede eliminarlo después, el sabor permanecerá allí independientemente.
Procesarlo antes de agregar otros ingredientes, hace que libere su aroma y adquiera un sabor suave.
Todos los métodos, excepto el procesamiento, agregarán un sabor fuerte a su plato. La pasta será la más fuerte, ya que consumes todo el ajo.
GDD
rumtscho