¿Por qué mi pasta de jengibre y ajo tiene un regusto amargo?

Veo tres posibilidades basadas en lo que has dicho:

• el germen del ajo. El germen, o nuevo brote del ajo, se debe quitar antes de cocinar . Si tu ajo había comenzado a brotar y especialmente si lo dejaste en el germen, esta es una posible causa del amargor.
• ácido. Cocinar ajo en un ambiente ácido puede causar cambios químicos en el ajo, como volverse azul verdoso o amargo , como en la imagen. El jengibre y las cebollas podrían incluso ser suficientes para desencadenar este u otros componentes del plato.
• cocinar demasiado el ajo. Aunque dijiste que tenías cuidado con el calor, es fácil quemar el ajo lo suficiente como para amargarlo.

El color verde de la pasta es revelador de una gran cantidad de ajo germinado correctamente... como ya dijo hoc_age, los brotes se vuelven amargos cuando se cocinan, así que rompa el ajo y retire cualquier cosa verde del interior antes de hacer la pasta. Además, las licuadoras tienden a oxidar los aceites, si el resultado aún no es satisfactorio, intente usar un mortero y una maja en su lugar: el ajo y el jengibre se descomponen fácilmente en un mortero si se agrega sal gruesa y se usa como abrasivo ... solo recuerde ¡ponle menos sal al plato!

Cocinar la pasta de jengibre/ajo demasiado tiempo a fuego alto (que no se quemó porque estaba premezclada en un par de tazas de yogur/especias/carne) parece haber causado el sabor amargo en las porciones de la comida que estaban hacia el fondo. de la olla

• Tengo una receta india para Hyderabadi Chicken Biryani que requiere 4 cucharadas de pasta de jengibre y ajo mezcladas en dos tazas de yogur, junto con la carne y las especias y la capa superior de arroz precocido. Normalmente, la mezcla se cocina en la estufa en una olla tapada durante 5 minutos a temperatura alta, 15 minutos a temperatura media y 10 a temperatura baja. Los jugos de la carne se mezclan con la mezcla de yogur y todo sale bien.
• He hecho este plato varias veces con éxito, así que pensé en cambiarlo, y como no tenía cabra a mano, usé solomillo de ternera en lugar de pollo. Así que pensé que tendría que cambiar a una olla a presión para asegurarme de que la carne esté tierna, en lugar de la olla normal, y la cociné durante 10-15 minutos en Alto y el resto en Medio.
• La capa inferior no se decoloró como si estuviera quemada, sin embargo, probé porciones amargas en todo el plato, y más cuando mezclé el plato cocinado por completo. Agregar limón ayudó, pero ahora tengo una olla llena de carne tierna, bocados ocasionales que son buenos, ¡y el resto es tan amargo! La próxima vez usaré el enfoque de la olla regular, y simplemente lo cocinaré por más tiempo a fuego lento para asegurarme de que la carne esté tierna y que la pasta de ajo y jengibre no se cocine demasiado y se vuelva amarga.

Cuando agregue la pasta de ajo, no la revuelva demasiado y no ponga la pasta de ajo en aceite cuando no tenga nada más.

Cuando el olor crudo del ajo desaparezca, eso significa que está bien cocido, no tendrá el sabor amargo.

También he tenido problemas con esto y después de hacer y rehacer una receta con mucho cuidado (4 veces en un día), descubrí que el problema estaba en el jengibre. Cuanto más tiempo se cocinaba la receta, más amarga se volvía hasta que no era comestible. Compré jengibre nuevo pensando que podría ser viejo, pero sucedió lo mismo, así que eliminé el jengibre fresco por completo y solo agregué un poco de jengibre en polvo más adelante en la receta. No he tenido el problema desde entonces. Ojalá pudiera usar fresco, pero simplemente no cooperará. Tal vez lo estoy cocinando demasiado caliente

Cocinar demasiado el jengibre es la causa

El jengibre, si se cocina demasiado en salsa masala, té, etc., se vuelve amargo y pierde su sabor.

El ajo se puede quemar un poco y da un buen sabor (creo que sabe a umami)