Entiendo los entresijos de pelar, qué es un diente, picar, triturar, etc., ya que soy nuevo en la cocina y aprendo paso a paso. Mi pregunta es sobre el tamaño. Cuando compro un bulbo de ajo, el tamaño puede variar mucho, incluso hasta varios tamaños diferentes de dientes en un bulbo. Si una receta requiere ocho dientes, la variación de tamaño puede ser bastante grande. ¿Elijo una talla y me aseguro de que todas sean iguales, o compro de una manera en particular? O, ¿es un diente un diente?
Un clavo no es un clavo. Hay 2 tipos principales de ajo:
Las variedades de cuello duro tienen, en general, un sabor más fuerte que las variedades de cuello blando, aunque mucho depende de la riqueza del suelo y de lo bien que se haya cultivado. Todas las variedades de ajo tienen dientes más grandes por fuera y más pequeños por dentro.
En cuanto a cuántos usar, si una receta requiere 8 dientes, generalmente trato un diente grande de cuello duro como 2-3 dientes y los dientes de cuello blando en una proporción de 1: 1. Algunas de las variedades que cultivo son muy fuertes, por lo que si estoy usando un duque rojo, puedo usar solo 1 diente para una receta que requiere 8. Generalmente, la regla que di funcionará bien para el ajo comprado en la tienda.
máx.