Mi compañero siempre me dice que quite el germen (el centro) del ajo y la cebolla, especialmente si se está poniendo verde. ¿Cuáles son los pros y los contras de los gérmenes de estas plantas?
Entonces... Siempre me enseñaron que lo quitas porque es amargo. Generalmente lo elimino si es lo suficientemente grande.
Sin embargo, parece haber cierta controversia sobre si esto es cierto (y hasta qué punto es cierto). Consulte: http://www.examiner.com/article/remove-the-garlic-germ-few-do-this-anymore y http://ruhlman.com/2011/02/garlic-germ/
En resumen, hay enseñanzas mixtas sobre si debe eliminarlo. Pero esencialmente el germen SÍ afecta el sabor del ajo. Algunos lo llaman amargo, algunos lo llaman "más ajo". Ruhlman sugiere que si lo está golpeando con calor inmediatamente, entonces no tiene sentido quitarlo. Si está haciendo algo que tendrá el ajo sentado, entonces no lo hace.
A partir de esto, lo que sugeriría (y lo que intentaré hacer a partir de ahora) es ignorarlo y si nota una diferencia en el sabor, o más importante, si encuentra el resultado objetable. luego sácalo la próxima vez. De lo contrario, no te molestes, ya que no notarás la diferencia.
Siempre elimino el mío porque también encuentro que afecta el sabor del ajo. Sin embargo, desde que comencé a guardar mi ajo en el refrigerador, me di cuenta de que el ajo se conserva mucho más tiempo y rara vez desarrolla gérmenes verdes.
Brendan