Estaba friendo cebollas y ajo el otro día y la pasta se puso verde. Supongo que compré las cebollas/ajos hace muchos días (20-30 días). ¿Podría ser esa la razón? Por cierto, no había hongos o algo sospechoso cuando los corté.
También me ha pasado esto al cocinar una pasta de cebolla y ajo. He encontrado varias páginas web donde se discute el fenómeno, que se enumeran a continuación. En resumen, es normal y ocurre debido a ciertas reacciones químicas entre el ajo, los utensilios de cocina y el agua. Sin embargo, en su caso, probablemente no se deba a la edad de su ajo o cebolla, ya que una fuente sugiere que es menos probable que ocurra con el ajo añejo. Solo he visto que la pasta se vuelve verde, aunque curiosamente también puedes obtener ajo azul :
El ajo contiene compuestos de azufre que pueden reaccionar con el cobre para formar sulfato de cobre, un compuesto azul o azul verdoso. La cantidad de cobre necesaria para esta reacción es muy pequeña y se encuentra con frecuencia en los suministros de agua normales.
El ajo puede volverse azul
El ajo crudo contiene una enzima que, si no se inactiva al calentarla, reacciona con pequeñas cantidades de azufre (en el ajo) y cobre (del agua o los utensilios) para formar sulfato de cobre azul. El ajo todavía es seguro para comer.
El ajo puede volverse verde
Si el ajo no estaba completamente maduro o seco, los pigmentos del ajo pueden volverse verdes en presencia de ácido. El ajo también se volverá verde (desarrollará clorofila) si se expone a un cambio de temperatura o se expone a la luz solar. Algunas personas dicen que se puede almacenar durante 32 días a 70 - 80 ° F o más para evitar que se ponga verde, pero aún no estoy seguro de que eso sea cierto. El ajo verde es seguro para comer.
Algunas otras páginas donde se discute esto: http://chowhound.chow.com/topics/471608 , http://www.cheftalk.com/forum/thread/45254/onions-turned-green-while-frying , http: //whatscookingamerica.net/QA/bluegarlic.htm .
rackandboneman